La carne di
questi animali è più saporita rispetto al
coniglio, ha un colore più
scuro e un gusto più selvatico e forte.
Come per
ogni animale, la tenerezza della carne è dipendente dall'età
dell'animale stesso, dalla
sua alimentazione e dalle condizioni ambientali in cui vive.
Per esempio
le lepri montane
hanno una carne più gustosa rispetto a quelle che vivono in
pianura.
E' importante marinare bene e frollare a lungo questa carne per ridurre il sapore "selvatico" che la
contraddistingue.
