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Cereali e derivati

Grissini

Cereali e derivati

I grissini appartengono al terzo gruppo degli alimenti, che comprende i cereali ed i loro derivati ma anche i tuberi (pane, frumento, grissini, fette biscottate, cracker, pasta, riso, orzo, avena, tapioca, patate...). Molto simili al pane, i grissini rappresentano un prodotto tipico di tutto il territorio italiano, nonostante la loro scoperta ed affinatura risalgano ai panificatori torinesi del XVII secolo d.C..Leggi

Orzo: proprietà dell'orzo

Cereali e derivati

L’orzo è sempre più presente nelle tavole della popolazione mondiale, è un alimento utile per preservare il benessere dell’organismo ed è una fonte di proprietà benefiche, oltre ad essere particolarmente gradevole al gusto. In questo articolo conclusivo analizzeremo con occhio critico le proprietà benefiche dell’orzo, studiandone anche le caratteristiche nutrizionali salienti.Leggi

Proteine del grano

Cereali e derivati

Il grano o frumento, il cui nome latino è triticum, è un cereale (quindi una graminacea) largamente diffuso, perché adattabile quasi ad ogni clima e terreno del pianeta. Grazie alla sua altissima produttività, è inoltre possibile ottenere prodotti alimentari a medio e basso costo ma caratterizzati da un considerevole apporto energetico.Leggi

Tapioca e Farina di Manioca o Yuca o Cassava

Cereali e derivati

Tapioca e Farina di Manioca o Yuca o Cassava. Quali sono le differenze? Cenni sulla pianta, applicazioni e caratteristiche nutrizionali degli sfarinati.
La manioca appartiene alla Famiglia delle Euphorbiaceae, Genere Manihot, Specie esculenta; la nomenclatura binomiale della Manioca (anche detta yuca o cassava) è Manihot esculenta. Si tratta di un tubero simile ad una patata, ma ancor più somigliante ad una radice tuberosa...Leggi

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