Celiachia: Alimenti Permessi ed Alimenti Vietati

Alimenti permessi

• Riso, crema di riso Prima Infanzia
•  * mais (granoturco), chicchi di mais (granoturco), pop-corn preparati in casa
•  * crema di mais e tapioca; crema di riso, mais e tapioca prima infanzia
• grano saraceno
• manioca
•  * miglio
•  * sesamo
• soia
• pane, grissini, focacce, pizze preparati con gli ingredienti permessi
• pasta, paste ripiene, gnocchi preparati con gli ingredienti permessi

* prodotti dietetici totalmente privi di glutine (senza amido di frumento)

Alimenti a rischio

•  * amido, amido nativo, amido modificato, amido pregelatinizzato, amido destrinizzato
•  * malto, maltodestrine, estratto di malto, maltosio; destrosio
•  * farina di riso, amido di riso, semolino di riso, crema di riso
•  * farina di mais, farina per polenta precotta ed istantanea, polenta pronta, maizena (amido di mais)
•  * farina di carrube
•  * farina di castagne
•  * farina di ceci
•  * farina di cocco
•  * farina di grano saraceno
•  * farina di mandorle
•  * farina di miglio
•  * farina di sesamo
•  * farina di soia
•  * fecola di patate
•  * tapioca
•  * cialde di: mais, patate
•  * fibre vegetali, fibre dietetiche
•  * fiocchi di mais, riso, soia, tapioca senza aggiunta di malto
•  * gallette di riso
•  * pop-corn confezionati
• risotti pronti (in busta, surgelati, aromatizzati)

Alimenti dubbi, non consigliati

• quinoa
• amaranto
• teff (tef grass)

Alimenti vietati

• frumento (grano), segale, avena, orzo, farro, spelta, kamut, triticale, sorgo
• glutine (gliadina e prolamine) di: frumento (grano), segale, avena, orzo, farro, spelta kamut, triticale, sorgo
• farine, amido, semolini, creme e fiocchi di: frumento, segale, avena, orzo, farro, spelta, kamut, triticale, sorgo, KOKOH
• crema multicereali
• pasta, paste ripiene, gnocchi di patate, gnocchi alla romana;
• pizzoccheri
• pane, pancarrè, pan grattato; pane di segale, pane di avena, ai cereali, pane di soia, mais, ferro; pane azzimo
• pane integrale, piadine; taralli; crostini di pane, salatini
• focaccia, pizza, panzerotti, grissini, crackers, fette biscottate, cracotte, crepes
• germe di grano
• muesli, porridge
• couscous, tabulè, bulgur (boulgour burghul), seitan, frik, cracked grano, greunkern, gries
• muscolo di grano
•  * crusca dei cereali vietati; fibre vegetali e fibre dietetiche dei cereali vietati
• malto, estratto di malto, maltodestrine dei cereali vietati
• fiocchi di: mais, riso, soia, tapioca con aggiunta di malto "DEI CEREALI VIETATI"
•  * polenta taragna (se la farina di grano saraceno viene miscelata con farina di grano)
•  * particole (ostie)
•  * tutti gli alimenti preparati con le farine sopra citate
• farine, pane, fette biscottate e tostate dietetiche con tracce di glutine (con amido di frumento)

Alimenti permessi

• biscotti, dolci, torte preparati con le farine e gli ingredienti permessi
• biscotti, dolci, torte, merendine, wafer, snack dietetici totalmente privi di glutine (senza amido di frumento)
•  * miele, zucchero (bianco semolato, di canna, integrale)
•  * radice di liquirizia, liquirizia pura

Alimenti a rischio

•  * bevande al cioccolato
•  * budini e dessert di soia
•  * cacao
• caramelle, caramelle alla liquirizia, lecca lecca, confetti, gelatine e canditi
• chewing-gum
• cioccolato, cioccolatini, praline di cioccolato, pasta di cacao
•  * creme, budini, dessert, mousse, panna cotta
• creme da spalmare
•  * gelati, sorbetti, ghiaccioli e granite confezionati o di gelateria; semilavorati per gelaterie
•  * gelatina di frutta, gelatina per dolci
•  * marmellate e confetture, creme di marroni
•  * marron glaces
• marzapane
•  * melassa, sciroppo di acero
• praline, confetti, codette per decorare le torte
•  * preparati per cioccolata in tazza e cappuccino
•  * torrone, croccante, mandorlato (stecche con frutta secca)
•  * vanillina
•  * zucchero a velo, a velo vanigliato, in granella

Alimenti vietati

•  * biscotti, dolci, torte, pasticcini, merendine, snack, wafer
•  barrette al Muesli
•  * cono e cialde per gelato
• biscotti e dolci dietetici con tracce di glutine (con amido di frumento)

Alimenti permessi

•  latte fresco, a lunga conservazione
•  formaggi freschi e stagionati
•  * yogurt naturale intero e magro
•  * panna frsca

Alimenti a rischio

•  * yogurt alla frutta e aromatizzato
•  * yogurt di soia
•  * crema di yogurt
• latte aromatizzato
• latte condensato
• latte con fibre
• formaggi: fusi, spalmabili, formaggini, a fette, light, formaggi alla frutta, formaggi a crosta fiorita (tipo brie, Camoscio d'Oro)
• formaggi di soia (Tofu)
• panna a lunga conservazione (da cucina, da montare, spray)
• crema vegetale sostitutiva della panna

Alimenti vietati

• latte al malto "DEI CEREALI VIETATI" e ai cereali
• yogurt al malto "DEI CEREALI VIETATI" ed ai cereali
• formaggi erborinati (tipo: gorgonzola, roquefort, Danish Blue)

Alimenti permessi

• tutti i tipi di carne, pollame, pesce, crostacei, molluschi
• prosciutto crudo
• uovo

Alimenti a rischio

• salumi ed insaccati crudi, cotti, freschi e stagionati: prosciutto cotto, coppa, pancetta, speck, bresaola, pancetta, mortadella (o bologna), wurstel, salame,
• cotechino, zampone, salsiccia
• arrosti pronti
• carne in scatola
• ragù di carne confezionati
• trippa in scatola
• surimi

Alimenti vietati

• carne e pesce impanati (es. cotoletta alla milanese) o infarinati (es. scaloppine) o con salse addensate con farine vietate.
• hamburger di carne e pesce freschi e/o surgelati con aggiunta di farina e/o pangrattato
• carne e pesce freschi e/o surgelati con aggiunta di farina e/o pagrattato

Alimenti permessi

• ogni qualità di verdura
• tutti i tipi di legumi e secchi: carrube, ceci, cicerchia, fagioli, fave, fave gombo, lenticchie, lupini, piselli, soia
•  * funghi freschi e secchi
•  * olive

Alimenti a rischio

• alcuni tipi di verdure surgelate (es. patate prefritte; purea di patate; contorni misti)
• patatine (snack)
• preparati per zuppe, passati, minestroni e minestre di legumi
• (surgelati pronti per l'uso da cuocere liofilizzati)
• purè di patate istantanei

Alimenti vietati

• verdure impanate e infarinate con ingredienti vietati
• preparati per zuppe, passati, minestroni e minestre di legumi con farro, orzo ed altri cereali vietati (surgelati pronti per l'uso da cuocere liofilizzati)

Alimenti permessi

• frutta fresca
• frutta secca (es. mandorle, noci, nocciole, noci brasiliane, pinoli, anacardi, pistacchi), castagne e arachidi
• frutta secca tostata senza olio vegetale

Alimenti a rischio

• frutta candita
• frutta sciroppata
• frutta secca tostata con olio vegetale

Alimenti vietati

• frutta secca infarinata

Alimenti permessi

• burro, lardo, strutto
• olio di: oliva extra-vergine, oliva, arachidi, girasole, mais, palma, riso, semi di cartamo, soia, vinaccioli

Alimenti a rischio

•  * burro leggero (light)
•  * burro di arachidi (peanuts butter)
• margarina, margarina light, margarina per torte
•  * olio di semi vari
• olio vegetale
• grasso vegetale
• MISO DI RISO
• TAMARI
• TEMPEH
• condimenti a composizione non definita

Alimenti vietati

• olio di germe di grano
• MISO DI ORZO
• SHOYU

Alimenti permessi

• bevande gassate
• camomilla, tè, tè deteinato, tisane: in bustina filtro
• caffè in grani e macinato, caffè decaffeinato in grani e macinato
• vino bianco, rosso, rosato; vin santo
• spumante, champagne
• distillati: acquavite (o grappa di vino e di vinaccia),
• armagnac, calvados, sognac (o brandy), porto, rum, slivovitz, tequila, vermouth
• marsala normale o all'uovo

Alimenti a rischio

• bevande analcoliche al tè, al caffè
• bevande gassate light
• bevande di riso
• bevande di soia
• bevande per sportivi
• caffè solubile
• latte di mandorle
• miscele già pronte per frappè
• preparati solubili per tè, camomilla, tisane
• sciroppi
• succhi e nettari di frutta
• amari e liquori (a base di alcool + altri ingredienti) non contemplati nella lista dei permessi

Alimenti vietati

• bevande contenenti malto, orzo, avena, grano segale
• bevande di soia di malto DEI CEREALI VIETATI
• bevande di soia ai cereali
• birra, whisky, wodka
• caffè d'orzo
• surrogati del caffè contenenti orzo, segale, avena, grano;
• miscele di cereali tostati
• YANNOH

Alimenti permessi

• brodo di verdura e di carne
• zuppe, passati e minestre preparate con gli ingredienti di alimenti permessi

Alimenti a rischio

• dadi, estratti di carne, estratti vegetali, preparati per brodo
• preparati per zuppe, passati, minestroni e minestre di legumi (surgelati pronti per l'uso da cuocere liofilizzati)

Alimenti vietati

• preparati per zuppe, passati, minestroni e minestre di legumi con farro, orzo ed altri cereali vietati (surgelati pronti per l'uso da cuocere liofilizzati)

Alimenti permessi

• aceto di vino
•  * maionese e besciamella preparate con gli ingredienti permessi
• prodotti sott'aceto di vino, sott'olio di: oliva, extra vergine, oliva, arachidi, mais, soia, girasole, vinaccioli
•  * sale, pepe, erbe aromatiche e spezie
• semi di: cumino, girasole, lino, papavero, sesamo, zucca
•  * sughi, pesto, salse preparati con gli ingredienti permessi

Alimenti a rischio

• aceto di frutta e di cereali
• addensanti, gelificanti, agenti di distacco
• aromi
• colla di pesce, gelatina in fogli (per dolce e per salato), gelatina (per dolce e per salato)
• dolcificanti
• estratto di lievito
• lecitina di soia
• lievito naturale e chimico
• maionese, salse, salsa di soia
• mostarda
• miscele di aromi per arrosti e pietanze
•  * pappa reale
•  * pasta di acciughe
• patè
• proteine vegetali, idrolisati proteici
•  * prodotti sott'aceto di frutta o cereali
• prodotti sott'olio di semi vari
• SCIROPPO DI GLUCOSIO
• sughi e pesto pronti del commercio
•  * zafferano

Alimenti vietati

• besciamella
• Koji