E415 GOMMA di XANTHAN
La gomma di Xanthan è un polisaccaride naturale derivato dalla fermentazione di idrati di carbonio (zuccheri) con la coltura del batterio Xanthomonas campestris.
La gomma di Xanthan è un composto con funzione addensante, stabilizzante, gelificante e di supporto per additivi di sintesi.
Può essere contenuta in diversi prodotti, come per esempio salse, creme per pasticceria, prodotti dolciari da forno, budini, chewing-gum, confetti, caramelle, frutta secca, salatini, liquidi per dessert, condimenti per frutti di mare, insalate confezionate.
Alle dosi normalmente utilizzate, non si conoscono effetti collaterali negativi; si è però riscontrato che il lungo utilizzo di gomma xantano a dosi elevate può provocare flatulenza e gonfiore in tutti i soggetti, e in quelli maggiormente sensibili anche crisi d'asma, reazioni cutanee e allergie respiratorie.
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Ricette con gomma xantana
Xantano, gomma xantana
