La natamicina è un conservante antibiotico con funzione antimicotica ed antimuffa, prodotto dai batteri Streptomyces natalensis e S. chattanoogensis.
Il suo impiego è ristretto al trattamento superficiale di alcuni formaggi a pasta dura e a media consistenza, di formaggi a fette, sempre a pasta dura e a media consistenza, di insaccati stagionati, di prodotti a base di carne in scatola ecc.
Solitamente non presenta, alle concentrazioni consigliate (DOSE ADI), effetti collaterali, anche perchéla natamicina viene metabolizzata dal fegato e successivamente eliminata. In caso di consumo eccessivo e in persone predisposte, la natamicina può causare reazioni allergiche, nausea e disturbi dell'appetito.
DOSE ADI: 0,3 mg per kg di peso corporeo.
