E162 ROSSO DI BARBABIETOLA o BETANINA
Il rosso di barbabietola è un colorante di origine naturale, di colore rosso-violaceo, estratto dalle barbabietole rosse (Beta vulgaris) mediante spremitura o estrazione con acqua dalle radici tagliate, e successivo arricchimento nel principio attivo.
Il colorante è formato da diversi pigmenti appartenenti alla classe delle betalaine.
Il colorante è composto principalmente da:
betaciani (rossi) di cui la betanina ne rappresenta il 75-95%;
betaxantina (gialla);
prodotti di degradazione delle betalaine (di colore bruno chiaro).
Il liquido di spremitura include zuccheri, sali e/o proteine, oltre ai pigmenti colorati; questi ultimi sono composti presenti naturalmente nelle barbabietole rosse che possono essere eliminati concentrando la soluzione.
L'additivo "rosso di barbabietola o betanina" può essere presente in diversi prodotti di pasticceria, in gelatine di frutta, in gomme da masticare, in salse e condimenti, in gelati confezionati e in ghiaccioli.
Il rosso di barbabietola risulta innocuo per la salute dell'uomo.
DOSE ADI: /
Barbabietole da Zucchero (In Breve)
