Saltimbocca alla Romana - Senza Grassi Aggiunti

Ultima modifica 26.02.2019
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“Così buoni da saltare in bocca”: esordisco con questa frase per introdurvi la ricetta del giorno, i saltimbocca alla romana. Si tratta di bocconi di carne di vitello impreziositi con fettine di prosciutto e salvia, cotti in padella con una spruzzata di vino bianco. La preparazione è rapidissima ed il risultato sempre assicurato per gli amanti della carne. Vi propongo la versione senza grassi aggiunti, ovvero senza burro né olio: non perdetevi il video.

Video della Ricetta

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Carta di Identità della Ricetta

Categoria Ricetta: Secondi piatti / Ricette dietetiche Light / Ricette Senza Glutine / Ricette Regionali / Saltimbocca alla Romana - Senza Grassi Aggiunti

Ingredienti

Materiale Occorrente

  • Tagliere
  • Batticarne
  • Stuzzicadenti
  • Padella con coperchio

Preparazione

  1. Battere le bistecche di vitello con il batticarne per ottenere uno spessore sottile. Se necessario, rimuovere eventuali parti di grasso e nervi.

Lo sapevi che…
I saltimbocca dovrebbero avere dimensioni piuttosto piccole: se le bistecche sono troppo grandi, si consiglia di tagliarle con il coltello in due o tre parti.

  1. Salare leggermente le bistecche da un lato ed aggiustare di pepe: si consiglia di non esagerare con il sale poiché il sapore verrà poi rafforzato dal prosciutto crudo.
  2. Lavare la salvia ed asciugarla.
  3. Sistemare una fettina di prosciutto crudo sopra ad ogni bistecca ed appoggiarvi una o due foglie di salvia. Bloccare la farcitura con uno stuzzicadenti.
  4. Scaldare una padella e, solo quando sarà molto calda, appoggiarvi le bistecchine dalla parte non farcita. Attendere un paio di minuti, roteandole spesso nella padella. A questo punto, rigirare le bistecche e sfumare con il vino bianco secco. Sciogliere l'amido di mais nell'acqua ed unire il liquido così ottenuto nella pentola per creare un sugo più denso. Cuocere per altri due minuti facendo evaporare parte del liquido.

Varianti
La ricetta originale prevede di cuocere i saltimbocca nel burro; altre ricette suggeriscono invece l'utilizzo dell'olio.
Ci sono inoltre alcune varianti dei saltimbocca in cui è previsto arrotolare le bistecche a mo' di involtino; altre ancora consigliano di infarinare la carne prima di cuocerla per formare un sugo ancora più denso.
Nella versione qui proposta, invece, consigliamo di non utilizzare ulteriori grassi (è sufficiente quello presente nel prosciutto crudo), di non arrotolare la bistecca e di aggiungere la farina disciolta in un secondo momento per far addensare il sugo senza utilizzare il burro .

  1. Servire subito i saltimbocca, accompagnando con il sugo di cottura e verdure a piacere.

Il commento di Alice - PersonalCooker

Saltimbocca pronti: ci sarà pur un motivo se si chiamano così, no? E poi sono davvero leggeri senza l'aggiunta di grassi come burro oppure olio. Se amate la carne, non potrete non assaggiare i saltimbocca alla romana!

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

I Saltimbocca alla Romana Senza Grassi Aggiunti sono una pietanza dall'apporto calorico basso; l'energia proviene soprattutto dalle proteine, seguite dai lipidi e infine dai carboidrati.
Gli acidi grassi risultano tendenzialmente insaturi, i peptidi ad alto valore biologico e i carboidrati semplici; il colesterolo è presente in media quantità e le fibre assenti.
Questi Saltimbocca alla Romana non si prestano al regime alimentare vegano o vegetariano, mentre non mostrano controindicazioni per l'ipercolesterolemia, l'ipertrigliceridemia, l'iperglicemia, l'intolleranza al lattosio o al glutine; risultano molto utili anche nella dieta contro il sovrappeso.
La porzione media di Saltimbocca alla Romana Senza Grassi Aggiunti è di circa 250-350g a cotto (240-330kcal).
I valori nutrizionali si riferiscono a 100 grammi di alimento con sugo (rapporto alimento/sugo circa 2:1)

Valori nutrizionali (100 g)

  • Calorie: 94 Kcal
  • Carboidrati: 1.30 g
  • Proteine: 14.10 g
  • Grassi: 3.90 g
    • di cui saturi: 1.54g
    • di cui monoinsaturi: 1.90g
    • di cui polinsaturi: 0.47 g
  • Colesterolo: 41.60 mg
  • Fibre: 0.00 g
Foto Saltimbocca alla Romana - Senza Grassi Aggiunti

Autore

Alice Mazzo

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice
Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d’ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto