Ultima modifica 19.03.2019
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Velocissimo da preparare e sempre d'effetto, il pesce al cartoccio è un secondo piatto apprezzato per la sua delicatezza e per il particolarissimo modo con cui si presenta. Questo tipo di preparazione, che prevede l'avvolgimento del pesce in un foglio di carta alimentare, sembra essere proprio il matrimonio perfetto tra il gusto corposo della cottura al forno e la sobrietà del vapore, che ne preserva i nutrienti contenuti nel pesce.

Video della Ricetta

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Carta di Identità della Ricetta

  • 178 KCal Calorie per porzione
  • Difficoltà facile
  • Dosi per 4 persone
  • Preparazione
  • Costo medio
  • Nota 5 minuti per la preparazione + il tempo per pulire il pesce; 25 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Secondi piatti / Ricette dietetiche Light / Pesce al cartoccio

Ingredienti

Materiale Occorrente

  • Coltello per il pesce
  • Coltello per le verdure (pomodorini e olive)
  • Coltello per il prezzemolo
  • Colino per il limone
  • Ciotoline per preparare l'intingolo

Preparazione

La preparazione del pesce al cartoccio è estremamente rapida: ciò che risulta molto importante è pulire accuratamente il pesce prima di cuocerlo al forno.

  1. Pulire accuratamente il pesce, dunque rimuovere la testa, la coda e le lische dalla ricciola. Pulire quindi i gamberi e le seppie, che devono essere freschissimi.
  2. Tagliare la ricciola in 4 pezzi e le seppioline a falde per facilitare la cottura successiva.
  3. Preparare dunque l'intingolo: in una ciotolina, versare un paio di cucchiai di brandy (ideale per togliere il tipico odore forte del pesce), due cucchiai di vino bianco secco, un cucchiaio di olio extravergine di oliva ed il succo di mezzo limone. Mescolare per bene l'emulsione.
  4. Nel frattempo, preparare i pomodorini a pezzetti, così le olive nere a fettine (si possono lasciare anche intere).
  5. Preparare 4 rettangoli di carta alluminio o carta da forno: su ogni pezzo di carta cospargere una manciata di pane grattugiato, che servirà per assorbire il liquido di cottura del pesce.
  6. Suddividere dunque il pesce in 4 porzioni, e adagiare ogni parte in un rettangolo di carta alluminio. Salare e pepare a piacimento; aggiungere un po' di prezzemolo e qualche fogliolina di timo. Chi lo desidera può aggiungere anche un po' di peperoncino.
  7. A questo punto, cospargere il pesce con 2-3 cucchiai di emulsioni precedentemente preparata, ed ultimare con un po' di pomodorini, una manciata di olive e qualche cappero. Prima di infornare, spolverizzare il pesce con un po' di pane grattugiato (indispensabile per assorbire il liquido che si formerà durante la cottura).
  8. Avvolgere il pesce con la carta da forno, lasciando in cima un piccolo sfiato, in modo che il liquido possa in parte evaporare durante la cottura.
  9. Passare il pesce in forno caldo a 180°C per 20-25 minuti.

Il commento di Alice - PersonalCooker

Se paragonato ad altri metodo di cottura come la frittura o l'arrostitura, il cartoccio è un'ottima tecnica di cottura, ideale per gustare appieno il suo sapore del pesce ed assumere tutti i suoi nutrienti. E poi, che dire, basta guardarlo per invogliarci a mangiarlo…perché anche l'occhio vuole la sua parte.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il pesce al cartoccio è un secondo piatto ricco e gustoso. Vanta un apporto lipidico moderato e ottime quantità di acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi; anche l'apporto di colesterolo è rilevante, ma riducendo gli ingredienti a base di crostacei è possibile ridurlo in maniera determinante. Nonostante la presenza dei pomodorini nel cartoccio, si consiglia di accostarvi un contorno di ortaggi abbondante e possibilmente a crudo.



Valori nutrizionali (100 g)

  • Calorie: 178 Kcal
  • Carboidrati: 1.40 g
  • Proteine: 31.30 g
  • Grassi: 5.30 g
    • di cui saturi: 1.30g
    • di cui monoinsaturi: 2.70g
    • di cui polinsaturi: 1.30 g
  • Colesterolo: 146.20 mg
  • Fibre: 1.40 g
Foto Pesce al cartoccio

Autore

Alice Mazzo

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice
Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d’ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto