Hamburger classici

Video della Ricetta

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Ingredienti

Per gli hamburger

• 150 g di noce di vitello
• 150 g di carre' di maiale
• 150 g di petto di pollo
• 40 g (1 fetta sottile) di pancetta fresca
• q.b. di sale
• q.b. di pepe
• un cucchiaino di aromi per arrosti
• 1 pizzico di cannella
• 1 grattugiata di noce moscata

Materiale Occorrente

• Carta da forno per preparare i dischetti
• 1 schiacciapatate per pressare la carne macinata
• 1 padella antiaderente, in pietra o in acciaio
• 1 tagliere
• 1 coltello
• 1 cucchiaio di legno
• Forbici
• 1 penna o 1 matita
• 1 piatto da portata

Preparazione

1. Unire in una pirofila i quattro tipi di carne macinata e mescolare bene con un cucchiaio di legno. Amalgamare la carne con il sale, il pepe, il mix di spezie per arrosti, una grattugiata di noce moscata ed un pizzico di cannella.

2. Nel frattempo, preparare i dischetti con la carta da forno: serviranno come base per gli hamburger. Quindi, preparare un foglio di carta da forno, piegarlo in tre parti in senso verticale, e piegarlo nuovamente in senso orizzontale. Appoggiare la base dello schiacciapatate sulla carta da forno ripiegata e, con l'aiuto di una penna o di una matita, tracciare la circonferenza dello strumento direttamente sulla carta da forno. Con le forbici, ritagliare i dischetti seguendo la linea disegnata.
3. Preparare lo schiacciapatate aperto: a questo punto, inserire un dischetto di carta da forno. Quest'operazione è fondamentale per evitare che l'hamburger, una volta inserito nello schiacciapatate, si appiccichi alle pareti.
4. Con un cucchiaio, preparare una porzione d’impasto ed inserirla nello schiacciapatate, modellandola velocemente con le mani.
5. Coprire l'impasto con un altro dischetto di carta da forno.
6. A questo punto, chiudere lo schiacciapatate e pressare delicatamente fino a formare un hamburger: più carne si mette nello schiacciapatate, più spesso sarà l'hamburger.
7. Procedere in questo modo con tutto l'impasto. Con questa dose, dovremmo ottenere all'incirca 4 o 5 hamburger.
8. Scaldare una padella (meglio se in pietra od antiaderente). Si consiglia di scegliere le dimensioni della padella in base alla quantità di hamburger che si desidera cucinare: difatti, sarebbe inutile cucinarne un solo pezzo in una padella molto grande perché si rischierebbe di bruciare il liquido di cottura.

10. A questo punto, procedere con la cottura degli hamburger senza rimuovere il dischetto di carta da forno.
11. Per ottenere degli ottimi hamburger, la cottura dev'essere impeccabile. Per questo, si consiglia di rosolare la carne macinata per due minuti per lato: dopo i primi due minuti, quindi, l'hamburger va girato con l'aiuto di una palettina antiaderente. Il dischetto di carta da forno, che nel frattempo avrà raggiunto una colorazione ambrata-brunastra, si staccherà facilmente. Procedere allo stesso modo con l'altro lato della carne.
12. Trascorsi altri due minuti, girare l'hamburger, rimuovere la carta da forno e coprire la padella con il coperchio. Abbassare la fiamma e far cuocere lentamente la carne: l'umidità creata all'interno della padella favorirà la cottura della parte centrale dell’hamburger.
13. Gli hamburger sono pronti per imbottire panini oppure si possono servire con insalata mista.

Il commento di Alice - PersonalCooker

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta