Filetto al Pepe Verde LIGHT – Senza panna e Senza Burro

Alice Mazzo

Ultima modifica 23.01.2020

INDICE

Gli amanti della carne non possono non aver deliziato il palato con un secondo piatto come il filetto al pepe verde. Una chicca culinaria, certo, gustosa e preziosa (visto il taglio pregiato della carne). Ma non vi siete mai chiesti quanti grassi e calorie assumete con questo piatto? Basti pensare che la ricetta originale prevede una prima rosolatura della carne nel burro (metodo di cottura peraltro poco salutare), ed una successiva insaporitura del filetto con panna fresca. Soluzioni? Sì, ovvio: oggi stravolgo la ricetta originale del filetto al pepe verde, e vi propongo la versione light.

Carta di Identità della Ricetta

130 KCal Calorie per porzione
Difficoltà facile
Dosi per 2 persone
Preparazione 15 minuti
Costo alto

Categoria Ricetta: Secondi piatti / Ricette per le Festività / Ricette per Diabetici / Ricette Senza Glutine / Ricette dietetiche Light / Filetto al Pepe Verde LIGHT – Senza panna e Senza Burro

Preparazione

Premessa importante
Nella versione light del filetto al pepe verde si stravolge la ricetta originale perché eviteremo la rosolatura del filetto nel burro e non aggiungeremo panna fresca al sugo.
Nella preparazione del filetto al pepe verde LIGHT non utilizzeremo il brandy od altre salse (es. salsa Worcestershire), invece presenti nella ricetta tradizionale ed utilizzati principalmente per “sgrassare” il piatto: non utilizzando il burro, infatti, il sugo risulterà molto leggero e non serve “sgrassare” il filetto con alcolici.

Per prima cosa schiacciare una parte di pepe verde (ben sgocciolato dalla salamoia) con un mortaio oppure con un batticarne.
Scaldare poco latte in un pentolino ed insaporirlo con i grani di pepe verde parzialmente schiacciati e la senape. Lasciar cuocere a fiamma molto dolce 2-3 minuti.
Rimuovere dal fuoco ed aggiungervi la ricotta: mescolare per bene fino a formare una crema. Se necessario, aggiungere ancora latte. Si raccomanda di non cuocere la salsa per mantenerla liquida.
Scaldare sul fuoco una padella non troppo larga e coprire con il coperchio. Dopo un paio di minuti, rimuovere il coperchio e rosolare i filetti 2 minuti per lato, mantenendo una fiamma vivace. Non aggiungere olio né burro: il calore della padella sarà sufficiente per la formazione di una crosticina invitante sulla carne. Rosolare la carne anche ai lati per mantenere la classica forma regolare del filetto.
A rosolatura ultimata, abbassare la fiamma, aggiustare di sale, coprire con il coperchio e continuare a piacere la cottura per altri 2 minuti (cottura media del filetto). Chi ama il filetto “al sangue”, può evitare questo passaggio.
A fuoco spento, aggiungere la salsa di ricotta e pepe verde direttamente sulla padella. Coprire con il coperchio un paio di minuti e servire immediatamente.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Filetto al Pepe Verde LIGHT - Senza Panna e Senza Burro - è una pietanza alternativa alla ricetta classica del filetto al pepe verde. L'assenza di panna e burro consente di ridurre drasticamente l'introito di grassi saturi e colesterolo, aspetto che ne favorisce l'idoneità all'alimentazione del soggetto ipercolesterolemico. L'apporto energetico del Filetto al Pepe Verde LIGHT Senza Panna e Senza Burro è moderato ed è facilmente contestualizzabile nei regimi ipocalorici. Le proteine sono abbondanti e ad alto valore biologico. La porzione media di Filetto al Pepe Verde LIGHT Senza Panna e Senza Burro è di circa 200-250g (260-3250kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 130 Kcal
Carboidrati: 1.80 g
Proteine: 17.40 g
Grassi: 5.90 g
- di cui saturi: 3.10g
- di cui monoinsaturi: 2.50g
- di cui polinsaturi: 0.30 g
Colesterolo: 53.00 mg
Fibre: 0.10 g

Foto Filetto al Pepe Verde LIGHT - Senza panna e Senza Burro

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto