Anatra all'arancia

Video della Ricetta

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Ingredienti

• 1 spicchio di aglio
• 2 foglie di salvia
• Q.B. di sale
• 1 rametto di rosmarino
• Q.B. di pepe
• 100 g di limone non trattato
• 1 cucchiaino di farina di riso
• 2 mestoli, circa 150 ml di brodo di carne o di brodo vegetale
• 1 bicchierino di brandy
• 600 g di arance non trattate
• 600 g circa di anatra selvatica
• 1 foglia di alloro
• 1 bicchiere, circa 200 ml, di vino bianco secco

Materiale Occorrente

• 1 casseruola con coperchio (le dimensioni devono essere pari a circa quelle dell'anatra)
• 1 mestolo
• 1 frustino
• 1 cucchiaino
• 1 piatto da portata
• 1 coltello affilato o un pelapatate per rimuovere la scorza dalle arance
• 1 colino
• 1 spremiagrumi
• 1 ciotolina per la salsa

Preparazione

1. Per prima cosa, pulire accuratamente l'anatra, rimuovere il grasso in eccesso, senza tuttavia toglierlo tutto: Il grasso della pelle dell'anatra, infatti, verrà utilizzato come condimento in sostituzione del burro e dell'olio.
2. Salare e pepare l'anatra a piacimento.
3. Nel frattempo, mettere sul fuoco una casseruola con il coperchio: quando sarà molto calda, rosolare lato per lato l'anatra, senza aggiungere condimenti.
4. Quando sarà ben rosolata in tutti i lati, sfumare con il brandy . Dunque, aggiungere il vino bianco secco e, una volta che ha ripreso a bollire, anche il brodo.

5. Aggiungere dunque gli aromi: uno spicchietto di aglio, il rosmarino, l'alloro e la salvia. Portare ad ebollizione l'anatra ed il liquido, e procedere con la cottura abbassando la fiamma.
6. Nel frattempo, spremere il succo di un'arancia e di mezzo limone, preferibilmente non trattati. Dunque procedere rimuovendo la scorza (solamente la parte arancione) da un altro arancio (la cui polpa servirà successivamente per la presentazione del piatto). Con la scorza ottenuta, ottenere tanti piccoli pezzetti, cercando di tagliare la buccia in fettine sottili (simili a fiammiferi).
7. Dopo almeno 15 minuti di cottura dell'anatra, alzare il coperchio ed aggiungere la spremuta d'arancio e limone, ultimando con le scorzette tagliate a fiammifero. Richiudere con il coperchio (possibilmente senza sfiato per almeno un'altra ora. Durante la cottura, si consiglia di girare l'anatra e di irrorarla con il liquido di tanto in tanto, ponendo attenzione che nella casseruola rimanga sempre una buona quantità di liquido.
8. Trascorso il tempo necessario, preparare un piatto da portata su cui andranno sistemate alcune fettine di arancio tagliate sul vivo. Rimuovere l'anatra dalla casseruola, privandola delle foglioline di aromi.
9. All'interno della casseruola, si sarà formato un sugo piuttosto liquido: filtrarlo dunque con l'aiuto di un colino per rimuovere le foglioline di aromi. Versare il liquido in una ciotolina e aggiungere un cucchiaio di farina di riso: mescolare bene con un frustino per evitare che si formino grumetti. Dunque travasare nuovamente il liquido nella casseruola e scaldarlo (continuando a mescolare) fino a quando non si sarà rappreso formando una delicata crema.
10. Versare dunque la cremina in una ciotolina e servire con l'anatra bollente.

Il commento di Alice - PersonalCooker

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