Zuppa di Fagioli con Orzo

Alice Mazzo

Ultima modifica 30.05.2019

INDICE

Se chiudo gli occhi ripensando ai piatti che cucinava spesso mia nonna, sicuramente la zuppa di fagioli è uno dei primi che mi balza alla mente! Un tipico "piatto dei poveri" di una volta, che devo dire la verità mi è rimasto particolarmente nel cuore. Quindi oggi sono qui per ripercorrere i miei ricordi di bambina, proponendovi la zuppa rustica di fagioli ed orzo.

Carta di Identità della Ricetta

88 KCal Calorie per porzione
Difficoltà facile
Dosi per 6 persone
Preparazione 90 minuti
Costo basso
Nota 1 ora e mezza per la cottura; 12 ore per l’ammollo dei fagioli

Categoria Ricetta: Primi piatti / Ricette per Diabetici / Ricette dietetiche Light / Ricette Vegane / Zuppa di Fagioli con Orzo

Preparazione

Nota bene
Per preparare questa ricetta abbiamo utilizzato dei fagioli borlotti secchi, che richiedono l'ammollo in acqua fredda per 12 ore. Tuttavia, è possibile acquistare dei fagioli congelati (che non richiedono l'ammollo) oppure dei fagioli in scatola (già cotti).
Abbiamo utilizzato inoltre un tipo di orzo perlato, pronto per essere cucinato (privo di tegumento).

Mettere in ammollo i fagioli secchi in abbondante acqua fredda. Lasciare in ammollo per una notte (10-12 ore).
Sciacquare i fagioli dall'acqua di ammollo per eliminare tutte le sostanze antinutrizionali (fitati), dunque far bollire i fagioli per un'ora e mezza circa, fino a quando saranno diventati morbidi. Una volta pronti, scolare i fagioli tenendo però da parte il liquido di cottura.
Nel frattempo, cuocere l'orzo perlato in acqua leggermente salata per 20 minuti o fino a quando i chicchi saranno diventati morbidi. Scolare dall'acqua e tenere da parte.
Preparare dunque il sugo. Pulire e lavare accuratamente carota e sedano; tagliare le verdure a pezzi e tritarle finemente in un frullatore.
Far rosolare il trito di sedano e carota in una casseruola, aggiungendo un filo d'olio, uno spicchio di aglio, i pomodori pelati e la salvia. Aggiustare di sale. Chi desidera, può rendere piccante il sugo con del peperoncino.

Lo sapevi che...
Per rendere la zuppa più saporita, è possibile aggiungere una cipolla oppure uno scalogno tritati.

Far insaporire i fagioli nel sugo, aggiungere l'orzo perlato e coprire con il liquido di cottura dei fagioli. Far bollire per una decina di minuti.
Servire la zuppa bollente, accompagnando con del pane rustico.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

La Zuppa di Fagioli con Orzo è un primo piatto al cucchiaio poco calorico. L'apporto di lipidi è moderato, soprattutto quello in grassi saturi. Questa zuppa non contiene colesterolo e ha un indice glicemico basso. Si presta all'alimentazione contro il sovrappeso e a quella per le malattie metaboliche. La porzione media di Zuppa di Fagioli con Orzo è di circa 300-350g (260-300kcal).
NOTA BENE: I valori nutrizionali sono riferiti a 100 grammi di Zuppa cotta e in brodo.

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 88 Kcal
Carboidrati: 15.10 g
Proteine: 4.20 g
Grassi: 1.60 g
- di cui saturi: 0.30g
- di cui monoinsaturi: 0.90g
- di cui polinsaturi: 0.40 g
Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 3.40 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto