Zuppa di ceci

Alice Mazzo

Ultima modifica 23.01.2020

INDICE

Quale piatto, se non una bella zuppa di legumi, si addice di più ad una giornata fredda e triste come quelle tipicamente autunnali? Oggi fa molto freddo, c'è pure un sacco di nebbia e il clima mi ha ispirato per la preparazione della zuppa di ceci, un primo piatto gustoso e molto energetico. Dopo avere ammollato i ceci per 12-24 ore, questi verranno cotti in acqua bollente ed insaporiti con un po' di verdure e una fettina di pancetta. Proprio per la presenza della pancetta, comunque pochissima, non utilizzeremo olio né burro.

Carta di Identità della Ricetta

91 KCal Calorie per porzione
Difficoltà facile
Dosi per 4 persone
Preparazione 90 minuti
Costo basso
Nota 90 minuti per la cottura (i ceci devono rimanere in ammollo almeno 24 ore)

Categoria Ricetta: Primi piatti / Ricette per Diabetici / Ricette dietetiche Light / Zuppa di ceci

Preparazione

Questa ricetta si deve iniziare un giorno prima per ammollare i ceci nell'acqua (almeno 20-24 ore).

Per prima cosa, mettere i ceci in ammollo in abbondante acqua. I ceci non devono mai essere scoperti; pertanto si raccomanda di aggiungere eventualmente dell'acqua nel caso ci fosse poco liquido.
Dopo 24 ore, scolare bene i ceci dall'acqua di ammollo e bollirli in abbondante acqua salata per almeno 1 ½ ora.
Nel frattempo, preparare il condimento per insaporire la zuppa. In un tagliere, ridurre la pancetta a striscioline sottilissime. Tagliare a cubetti anche il sedano e la carota.
In una casseruola, far rosolare la pancetta senza aggiungere olio, burro od altri condimenti: utilizzeremo solamente il grasso della pancetta. Quando sarà ben rosolata, aggiungere il trito di sedano e carota e procedere con la cottura per 3-4 minuti, abbassando la fiamma e coprendo la casseruola con il coperchio. Successivamente, spegnere la fiamma.
Quando i ceci saranno pronti, con l'aiuto di un mestolo bucato, trasferirli nella casseruola contenente le verdure e la pancetta, aggiungendo 200 ml di acqua di cottura (circa 3 mestoli). Portare nuovamente ad ebollizione aggiungendo alcuni aromi come la salvia ed il rosmarino.
Chi lo desidera, può frullare una parte di ceci con il frullatore ad immersione per rendere la zuppa un po' più cremosa.
Servire bollente con un'abbondante spolverata di pepe, insieme a qualche fettina di pane rustico.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

La traduzione nutrizionale di questo primo piatto NON è delle più semplici. Innanzitutto, precisiamo che il contenuto d'acqua (o brodo, che dir si voglia) modifica drasticamente gli apporti per 100g di prodotto; in questo caso si è scelto di utilizzare il coefficiente di idratazione MINIMO delle leguminose secche, ovvero il 300%... così facendo, il contenuto energetico non rischia di essere SOTTOVALUTATO e decidendo di mettere più brodo nella cocotte, si ridurrebbe ulteriormente l'importanza energetica del piatto. In secondo luogo, si è scelto di NON considerare l'accompagnamento col pane che, pur compensando il valore biologico delle proteine, risulta particolarmente sottoposto a fluttuazioni della grammatura rischiando di snaturare totalmente il significato della preparazione (basso carico ed indice glicemico). Inoltre, la zuppa di ceci è considerata particolarmente utile nella composizione delle diete IPOcaloriche (quindi dimagranti), in virtù dell'apporto energetico straordinariamente basso; NB. vista la concentrazione di fibra e lecitina, la zuppa di ceci può contribuire notevolmente alla riduzione del colesterolo ematico.

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 91 Kcal
Carboidrati: 12.40 g
Proteine: 4.90 g
Grassi: 2.80 g
- di cui saturi: 0.80g
- di cui monoinsaturi: 1.20g
- di cui polinsaturi: 0.80 g
Colesterolo: 2.90 mg
Fibre: 2.50 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto