Ultima modifica 09.12.2019
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Lo sapevate che gli alimenti integrali sono fedeli alleati della nostra salute? Apportano un ottimo quantitativo di fibra, Sali minerali e vitamine idrosolubili del gruppo B. Il che significa che, oltre ad aumentare la sensazione di sazietà, i cibi integrali migliorano la funzionalità intestinale. Ma non è tutto. Sembra che il consumo frequente di alimenti integrali possa in qualche modo prevenire patologie importanti come il tumore al colon-retto! Sfruttiamo le proprietà della fibra e prepariamo la pasta fresca integrale con le nostre mani.

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Video della Ricetta

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Carta di Identità della Ricetta

Categoria Ricetta: Primi piatti / Ricette Funzionali / Ricette per Vegetariani / Ricette per Diabetici / Ricette dietetiche Light / Pasta Fresca Integrale Fatta in Casa

Ingredienti

Materiale Occorrente

  • Ciotola
  • Spianatoia
  • Bilancia di precisione
  • Guanti in lattice (facoltativo)
  • Matterello o macchina per la pasta
  • Rotellina tagliapasta
  • Pellicola trasparente

Preparazione

Nota bene: per preparare la pasta integrale si seguirà il metodo applicato per la preparazione della pasta fresca all'uovo. Ciò che cambia è la scelta degli ingredienti. Per ridurre la quota di colesterolo totale, abbiamo utilizzato solo un uovo ed abbiamo facilitato la lavorazione aggiungendo acqua.

  1. In una ciotola capiente, mischiare tutti gli ingredienti secchi, ovvero la farina integrale, la semola rimacinata di grano duro e la crusca di avena.
  2. Sgusciare un uovo ed aggiungerlo al mix di farine insieme all'acqua. Impastare accuratamente e a lungo, prima nella ciotola e poi sulla spianatoia: si dovrà ottenere un impasto compatto, liscio ma non troppo sodo. Se necessario, aggiungere ancora farina integrale.
  3. Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente per evitare la formazione della crosticina superficiale, dunque lasciar riposare l'impasto per 30 minuti. Il riposo è importante per facilitare la successiva stesura della pasta.
  4. Stendere la pasta con il matterello oppure con l'apposita macchinetta per pasta, fino ad ottenere uno sfoglio non troppo sottile. La pasta può essere tagliata a piacere: spaghetti, lasagnette, taglierini, pappardelle, farfalle ecc..

Il consiglio OK
In questa videoricetta, suggeriamo di ricavare un formato di pasta tipo farfalle.
Per ottenere le farfalle di pasta, tagliare la sfoglia in rettangoli dalle dimensioni approssimative di 3X2 cm. Stringere ogni rettangolo tra il pollice e l'indice di una mano per ottenere una sorta di papillon. La pasta non dev'essere troppo asciutta e secca altrimenti i lembi non aderiscono e non è possibile ottenere il formato di pasta tipo farfalle.

Il commento di Alice - PersonalCooker

Visto che non è poi così difficile preparare la pasta integrale con le nostre mani? Questo formato poi è particolarmente invitante, trovate anche voi? Allora non perdetevi la mia prossima ricetta: le farfalle integrali con i peperoni!

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

La Pasta Fresca Integrale Fatta in Casa è una variante della classica pasta fresca all'uovo. Come tutte le preparazioni fresche, apporta una quantità di energia apparentemente minore rispetto alla pasta secca, ma è anche necessario ricordare che la pasta fresca è in gran parte già idratata e cresce/rende meno in cottura, ragion per cui è necessario utilizzarne grammature superiori. Grazie all'impiego di acqua assieme alle uova, la Pasta Fresca Integrale Fatta in Casa contiene meno colesterolo della ricetta tradizionale; anche le proteine sono leggermente inferiori. I carboidrati complessi risultano ovviamente abbondantissimi, così come pure la fibra alimentare. La Pasta Fresca Integrale Fatta in Casa è più indicata nella dieta contro la stipsi e contro l'ipercolesterolemia rispetto alla classica pasta fresca all'uovo. La porzione media varia in base al condimento, ma oscilla verosimilmente dai 90 ai 130g (220-315kcal).



Valori nutrizionali (100 g)

  • Calorie: 244 Kcal
  • Carboidrati: 47.30 g
  • Proteine: 10.90 g
  • Grassi: 2.50 g
    • di cui saturi: 0.80g
    • di cui monoinsaturi: 0.90g
    • di cui polinsaturi: 0.80 g
  • Colesterolo: 68.60 mg
  • Fibre: 7.20 g
Foto Pasta Fresca Integrale Fatta in Casa

Autore

Alice Mazzo

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice
Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d’ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto