Ultima modifica 26.02.2019
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Se vi piacciono le insalatone fredde ma non avete molte idee innovative sugli ingredienti di condimento, non perdetevi la ricetta! Invece del classico riso o della pasta, utilizzeremo il farro come ingrediente protagonista: un cereale dal sapore rustico e dalla consistenza nervosa per sorprendere il palato e saziare lo stomaco!

Video della Ricetta

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Carta di Identità della Ricetta

  • 142 KCal Calorie per porzione
  • Difficoltà facile
  • Dosi per 4 persone
  • Preparazione
  • Costo basso
  • Nota 20 minuti per la preparazione; 30 minuti per la cottura del farro

Categoria Ricetta: Primi piatti / Ricette per Vegetariani / Ricette dietetiche Light / Insalata di Farro

Ingredienti

Per l'insalata di farro

Per il condimento

Materiale Occorrente

  • Casseruola
  • Mixer ad immersione
  • Becker
  • Cucchiai

Preparazione

  1. Portare ad ebollizione abbondante acqua e salarla leggermente. Lessare il farro per 30 minuti o più, seguendo le indicazioni suggerite in confezione.
  2. Nel frattempo, preparare il pesto di rucola. In un becker, riunire la rucola, il grana, il pecorino, i pinoli tostati, il sale, il pepe, l'olio e l'acqua. Frullare il tutto fino ad ottenere un composto semi denso.

L'idea giusta
Per evitare di eccedere con i grassi, si consiglia di diluire il pesto con acqua ed olio in parti uguali.

  1. Lessare i fagiolini in acqua leggermente salata, lasciarli raffreddare e tagliarli a pezzetti di 2 cm.
  2. Lavare i pomodorini e tagliarli a rondelle.
  3. A questo punto, condire il farro con il pesto di rucola ed aggiungere le olive nere, le rondelle di pomodorini, il mais ed i fagiolini.
  4. Servire l'insalata di farro fredda. Se non si consuma immediatamente, l'insalata di farro può essere conservata in frigo per 3 giorni.

Il commento di Alice - PersonalCooker

Che sia nelle zuppe o nelle insalate, il farro fa sempre la sua egregia figura! Se vi piace l'abbinamento di ingredienti che vi ho proposto ma siete intolleranti al glutine, potete comunque sostituire il farro con altri cereali come ad esempio l'amaranto, la quinoa, il riso ed il miglio!

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

L'Insalata di Farro è un primo piatto non troppo energetico, nel quale le calorie sono fornite essenzialmente dai carboidrati. Dei lipidi la maggior parte è insatura e le proteine non sono rilevanti. Il colesterolo pare scarso mentre le fibre sono abbondanti.
L'Insalata di Farro è adatta a qualunque regime alimentare, ma ricordiamo che contiene sia glutine, sia lattosio; in caso di sovrappeso, diabete mellito tipo 2 e ipertrigliceridemia, le porzioni devo essere contenute. Quella media è di circa 200-250g (285-355kcal). I valori nutrizionali riportati a lato sono riferiti a 100 grammi di spaghetti cotti.

Valori nutrizionali (100 g)

  • Calorie: 142 Kcal
  • Carboidrati: 16.80 g
  • Proteine: 5.10 g
  • Grassi: 6.50 g
    • di cui saturi: 1.50g
    • di cui monoinsaturi: 3.90g
    • di cui polinsaturi: 1.10 g
  • Colesterolo: 1.90 mg
  • Fibre: 3.20 g
Foto Insalata di Farro

Autore

Alice Mazzo

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice
Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d’ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto