Ma secondo voi, il tofu può reggere il confronto nutrizionale con
altri alimenti proteici?
Per chi ancora non lo conoscesse abbastanza, il tofu è uno degli
alimenti vegetali derivati dalla soia più conosciuti in assoluto: è stato
battezzato anche formaggio di soia per il particolare metodo di preparazione
che rispecchia, per certi versi, quello del formaggio animale. Il tofu è apprezzato
non solo da chi segue una dieta priva di alimenti animali, ma anche da chi è
intollerante al lattosio oppure soffre di disturbi legati all'ipercolesterolemia.
È un alimento povero di grassi, privo di lattosio e colesterolo, e ricco di vitamine
del gruppo B e proteine vegetali.
Vediamo come preparare il tofu con il nigari, un agente coagulante inorganico estratto dal sale marino.
Autore
Frittelle Vegane Integrali con Banana e Tofu
Tofu di Canapa (Hemp-Fu) - Formaggio Vegetale con Latte di Semi di Canapa
Il tofu è un prodotto di origine vegetale. Contiene le proteine del latte di soia coagulate per mezzo dell'aggiunta di nigari. Dovrebbe avere un apporto energetico inferiore a quello dei formaggi di origine animale, con un contenuto di proteine superiore e di lipidi nettamente inferiore. Il colesterolo è assente e gli acidi grassi dovrebbero risultare prevalentemente insaturi.
Fibre e carboidrati rappresentano una componente marginale.
La porzione media è piuttosto generosa; sicuramente più elevata di quella riferita ai formaggi tradizionali.