Pizza al Taglio - Alta e Soffice

Alice Mazzo

Ultima modifica 21.05.2020

INDICE

Con la ricetta di oggi sono certa di far venire l'acquolina in bocca alla maggior parte di voi: chi non è goloso di pizza?? Se non amate particolarmente quella sottilissima (alcune pizze sembrano quasi trasparenti!), allora apprezzerete moltissimo la mia versione alta e soffice. Vediamo come preparare una magnifica pizza al taglio.

Carta di Identità della Ricetta

155 KCal Calorie per porzione
Difficoltà facile
Dosi per 4 persone
Preparazione 20 minuti
Costo basso
Nota 20 minuti per la realizzazione; 4 ore per la lievitazione

Categoria Ricetta: Pane, Pizza e Brioche / Ricette per Vegetariani / Pizza al Taglio - Alta e Soffice

Ingredienti

Per il lievitino

20 g di farina Manitoba
200 ml di acqua
9 g di lievito di birra
5 g di zucchero

Per la farcitura

300 g di passata di pomodoro
250 g di mozzarella
200 g di ricotta fresca
200 g di spinaci
50 g di mais

Per l'impasto principale

5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
15 g di sale
100 ml di acqua
500 g di farina Manitoba

Preparazione

Preparare il lievitino. In una ciotola, sciogliere il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida addolcita con un cucchiaino di zucchero. Una volta sciolto il lievito, unire un cucchiaio di farina Manitoba e mescolare. Coprire con un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare in un ambiente tiepido per 30-40 minuti, fino a quando il lievitino sarà gonfio e soffice.
In una ciotola, riunire una parte di farina (400 g circa) ed aggiungere il sale fino. Al centro, versare 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva ed il lievitino. A filo, unire l'acqua tiepida ed impastare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una pasta appiccicosa. Versare la rimanente farina sul piano di lavoro, unire l'impasto e lavorare il tutto con energia, ungendosi le mani con l'olio rimanente.

Come dev'essere l'impasto?
Per ottenere un risultato ottimale, si raccomanda di lavorare il composto molto a lungo, al fine di favorire la formazione del glutine. La pasta è pronta da stendere quando non risulta appiccicosa: diversamente, si consiglia di aggiungere altra farina fino al raggiungimento della giusta consistenza.

Foderare una piastra con la carta da forno.
Con le mani, stendere l'impasto sulla teglia rigirandolo più volte ed allargandolo con delicatezza. Per facilitare la stesura si consiglia di ungere le mani con un goccio d'olio. Non utilizzare il matterello.
Una volta stesa la pasta sull'intera superficie della teglia, riporre il tutto a lievitare per 3 ore in un ambiente tiepido: l'ideale è lasciar riposare la pizza in forno tiepido (preriscaldato a 180°C per 2 minuti, ma spento).
Quando la pasta risulta soffice e alta, procedere con la farcitura.
Preriscaldare il forno a 200°C.
Distribuire la passata di pomodoro lungo l'intera superficie della pizza. Quando il forno ha raggiunto la temperatura stabilita (200°C), cuocere la base della pizza per 15 minuti.
Rimuovere la teglia dal forno e farcire a piacere con mozzarella, ricotta e spinaci. Infornare nuovamente e cuocere per altri 15 minuti a 180°C.

Lo sapevi che
In questa ricetta abbiamo consigliato una farcitura leggera a base di ricotta e spinaci. Ad ogni modo, è possibile farcirla con qualsiasi altro ingrediente: prosciutto, tonno, funghi, carciofini, acciughe, capperi ecc..

Sfornare la pizza, tagliarla a pezzi e servire.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

La Pizza al Taglio Alta e Soffice è un piatto unico abbastanza calorico. Si tenga in considerazione che i valori affianco riportati si riferiscono esclusivamente agli ingredienti crudi, senza valutare il coefficiente di disidratazione con la cottura, il quale aumenta la densità energetica della ricetta.
L'apporto calorico è fornito prevalentemente dai carboidrati, seguiti dalle proteine e dai lipidi; la ripartizione degli acidi grassi è a favore dei saturi, il colesterolo è basso e le fibre sono presenti in media quantità.
Se ne consiglia un consumo moderato, soprattutto in caso di sovrappeso, diabete mellito tipo 2 e ipertrigliceridemia. La pizza al taglio è del tutta sconsigliata in presenza di intolleranza al lattosio e celiachia. La porzione media è di circa 300g A CRUDO (470kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 155 Kcal
Carboidrati: 23.00 g
Proteine: 9.00 g
Grassi: 3.60 g
- di cui saturi: 2.00g
- di cui monoinsaturi: 1.20g
- di cui polinsaturi: 0.40 g
Colesterolo: 10.20 mg
Fibre: 1.30 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto