Ultima modifica 22.11.2019
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Ottobre è il mese ideale per la preparazione di ricette con la zucca!
E visto che io adoro preparare gli impasti lievitati, niente meglio di un buon pane con la zucca poteva essere più indicato. Dolcificheremo leggermente il nostro pane con dello zucchero di canna, per esaltare ancor più il sapore della zucca. I grassi? Pochissimi, che ci serviranno solo per cuocere la zucca!
Pronti per impastare? Scopriamo prima gli ingredienti!

Video della Ricetta

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Carta di Identità della Ricetta

  • 203 KCal Calorie per porzione
  • Difficoltà abbastanza facile
  • Dosi per 6 persone
  • Preparazione
  • Costo basso
  • Nota 20 minuti per la preparazione; 1 ora per la prima lievitazione; 1 ora per la seconda lievitazione

Categoria Ricetta: Pane, Pizza e Brioche / Ricette per Vegetariani / Ricette Vegane / Ricette dietetiche Light / Pane con la Zucca

Ingredienti

Per il lievitino

Per l'impasto principale

Materiale Occorrente

  • Ciotola
  • Spianatoia
  • Padella per cuocere la zucca
  • Mixer per la zucca
  • Guanti in lattice per impastare
  • Bilancina
  • Pellicola trasparente
  • Pennellino
  • Piastra da forno
  • Carta da forno

Preparazione

  1. Preparare il lievitino sciogliendo i 5 g di lievito nell'acqua tiepida, leggermente addolcita con un cucchiaino di zucchero di canna. Versare la farina Manitoba setacciata in una ciotola capiente, unire il lievito sciolto e lo zucchero rimanente, dunque impastare con un cucchiaio di legno: si dovrà ottenere una pastella densa. Coprire con la pellicola trasparente e lasciar lievitare per circa un'oretta.
  2. Nel frattempo, pulire e tagliare la zucca, dunque cuocerla come indicato in QUESTO VIDEO per ottenere una purea.

L'idea giusta
Invece di cuocere la zucca in padella, è possibile preferire una cottura al forno. Pulire la zucca e tagliarla a piccoli pezzi. Avvolgere la polpa di zucca in un foglio di alluminio e cuocere in forno a 180°C per 20 minuti o fino a quando la polpa sarà diventata morbida. Lasciar intiepidire la zucca e frullarla nel mixer fino ad ottenere una crema.

  1. Procedere con la preparazione dell'impasto principale. Sciogliere i 7 g di lievito di birra nell'acqua tiepida; mescolare la farina Manitoba con la crema di zucca, il lievito sciolto, il sale fino ed il lievitino (che nel frattempo si sarà gonfiato). Lavorare l'impasto a lungo con le mani, fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Se necessario, aggiungere ancora farina.
  2. Lavorare l'impasto fino ad ottenere 4 cordoncini. Intrecciare 2 cordoncini ed ottenere un filone lungo. Procedere in questo modo anche con gli altri 2 cilindri di pasta.
  3. Sistemare i 2 filoni intrecciati in una piastra foderata con la carta da forno e lasciar lievitare un'ora - o fino al raddoppio del volume - in un ambiente tiepido e umido.
  4. Preriscaldare il forno a 180°C ed infornare il pane: cuocere per circa 20 minuti.
  5. Lasciar intiepidire il pane prima di tagliarlo e servire.

Il commento di Alice - PersonalCooker

Oltre ad essere squisito, questo pane è fonte di fibra, vitamina C, pro-vitamina A e Sali minerali. Insomma, un ottimo pane, che fa bene alla salute.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Pane con la Zucca è un'alternativa ipocalorica al pane tradizionale. Ovviamente, il calcolo qui a fianco NON tiene in considerazione del coefficiente di disidratazione del pane in cottura, pertanto l'apporto calorico reale dovrebbe essere di poco superiore. Il Pane con la Zucca apporta prevalentemente carboidrati complessi, pochissimi grassi e una quantità irrilevante di proteine a medio e basso valore biologico. Le fibre sono abbondanti e l'indice glicemico dovrebbe risultare più moderato rispetto ad un comune pane raffinato. La porzione media di Pane con la Zucca è sovrapponibile a quella degli altri pani di accompagnamento.

Valori nutrizionali (100 g)

  • Calorie: 203 Kcal
  • Carboidrati: 43.50 g
  • Proteine: 6.60 g
  • Grassi: 1.50 g
    • di cui saturi: 0.30g
    • di cui monoinsaturi: 0.40g
    • di cui polinsaturi: 0.80 g
  • Colesterolo: 0.00 mg
  • Fibre: 2.30 g
Foto Pane con la Zucca

Autore

Alice Mazzo

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice
Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d’ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto