Ultima modifica 30.05.2019
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Tutti i proverbi dovrebbero essere interpretati in chiave allegorica. Non vi siete mai chiesti perché si dice “ guadagnarsi il pane ogni giorno”? Il pane è un fondamento dell'alimentazione umana da tempi immemorabili ed il proverbio recita così proprio per sottolineare l'importanza del pane. Così oggi vorrei preparare insieme a voi un pane speciale, che si distingue per il suo straordinario apporto di fibra alimentare: il pane integrale.

Video della Ricetta

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Carta di Identità della Ricetta

Categoria Ricetta: Pane, Pizza e Brioche / Ricette dietetiche Light / Ricette per Vegetariani / Ricette Vegane / Ricette per Diabetici / Pane Integrale

Ingredienti

Per il lievitino

Per l'impasto principale

Materiale Occorrente

  • Ciotole
  • Spianatoia
  • Cucchiaio di legno
  • Pellicola trasparente
  • Bilancina pesa alimenti
  • Piastra da forno
  • Carta da forno
  • Matterello
  • Coltello o rotellina taglia pizza

Preparazione

  1. Per prima cosa preparare il lievitino mescolando la farina integrale con il lievito di birra sciolto nell'acqua addolcita con lo zucchero di canna: si dovrà formare una pastella densa.

In alternativa…
…è possibile preparare un poolish con la farina integrale. In questo caso, si consiglia di lavorare 100 g di farina integrale con 2 g di lievito di birra sciolti in 100 ml di acqua. Lasciar riposare il poolish per 2 ore prima dell'utilizzo.

  1. Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e lasciar lievitare un'ora fino alla formazione di bollicine superficiali.
  2. Preparare ora l'impasto principale mescolando la rimanente farina integrale con l'olio, l'acqua, il sale. Unire il lievitino (che avrà assunto una consistenza gonfia e spumosa) e lavorare l'impasto energicamente con le mani.
  3. Riporre l'impasto nella ciotola e coprire con pellicola trasparente. Lasciar lievitare 3 ore o fino a quando l'impasto avrà triplicato di volume.
  4. Rimuovere l'impasto gonfio dalla ciotola e stenderlo sulla spianatoia con l'aiuto di un matterello, fino a formare un rettangolo dalle dimensioni approssimative di 30X40 cm.

Lo sapevi che…
Per facilitare l'operazione, è possibile stendere la pasta tra due fogli di carta da forno.

  1. Dallo sfoglio rettangolare ottenere 8 strisce di pasta: avvolgere ogni nastro su se stesso, avendo cura di non stringerlo eccessivamente.
  2. Riporre ogni panino sulle piastre da forno, con l'estremità rivolta verso il basso per evitare che questo si apra durante la lievitazione o la cottura.
  3. Lasciar lievitare nuovamente per 40-60 minuti fino a quando i panini saranno gonfi.
  4. Cuocere in forno statico, preriscaldato a 200°C, per 20-25 minuti.
  5. Lasciar intiepidire su una gratella e servire.

Il commento di Alice - PersonalCooker

Il pane è un piacere che non manca mai nelle nostre tavole: insomma, noi italiani - inutile nasconderlo - siamo ghiotti di pane! Meglio ancora quando è integrale e fatto in casa con ingredienti genuini e sicuri.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Pane Integrale è un alimento ricco di fibre e con un indice glicemico inferiore rispetto al pane bianco comune. La frazione proteica non è elevata, ancor meno quella lipidica, mentre la prevalenza energetica è a carico dei carboidrati complessi. Il Pane Integrale è più indicato di quello comune nel regime alimentare del diabetico tipo 2, del soggetto in sovrappeso e nella dieta contro la stipsi.

Valori nutrizionali (100 g)

  • Calorie: 226 Kcal
  • Carboidrati: 43.90 g
  • Proteine: 8.20 g
  • Grassi: 3.20 g
    • di cui saturi: 0.60g
    • di cui monoinsaturi: 1.90g
    • di cui polinsaturi: 0.70 g
  • Colesterolo: 0.00 mg
  • Fibre: 7.20 g
Foto Pane Integrale

Autore

Alice Mazzo

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice
Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d’ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto