Brioches

Alice Mazzo

Ultima modifica 23.01.2020

INDICE

Tra le golosità da forno, una nota di merito spetta indubbiamente alle brioches, protagoniste indiscusse di colazioni golose e squisitamente energetiche. Perché comperarle già pronte, se si possono preparare in casa con le proprie mani? E poi, la soddisfazione di vede lievitare le vostre creazioni è indescrivibile. Rimbocchiamoci dunque le mani e prepariamo insieme questi irresistibili bocconcini ultrasoffici.

Carta di Identità della Ricetta

350 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 4 persone
Preparazione 170 minuti
Costo basso
Nota 10 minuti per preparare l'impasto; tempo per tre lievitazioni (40 minuti + 10 minuti + 1 ora e mezza); 15-20 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Pane, Pizza e Brioche / Ricette per Vegetariani / Brioches

Ingredienti

Per spennellare e decorare

40 g (1 medio) di albume
1 cucchiaino di zucchero
q.b. di zucchero a velo

Per il lievitino

190 ml di acqua
50 g di lievito madre essiccato
300 g di farina Manitoba

Per farcire

40 g circa di crema al cioccolato
60 g di marmellata

Per l'impasto principale

40 ml di acqua
100 g di burro
5 g di sale
40 g (2 medi) di tuorli
80 g di zucchero
200 g di farina Manitoba

Preparazione

La preparazione delle brioches non è immediata: per ottenere dei bocconcini ultrasoffici sono necessarie tre lievitazioni: vediamo insieme tutti i passaggi, passo per passo

PREPARAZIONE DEL PRIMO IMPASTO (1° LIEVITAZIONE ): in una ciotola capiente, versare 300 g di farina, il lievito madre essiccato e 170 ml di acqua tiepida. Impastare per bene tutti gli ingredienti, prima con il cucchiaio di legno, poi con le mani, fino ad ottenere una pallina d'impasto piuttosto compatta.

Far riposare l'impasto in una ciotola capiente per circa 40 minuti.

PREPARAZIONE DEL SECONDO IMPASTO: nel frattempo, preparare il secondo impasto (a cui poi sarà aggiunta la pallina precedentemente preparata). In una ciotola mescolare dunque 200 g di farina, 80 g di zucchero, 100 g di burro, 2 tuorli, 40 ml di acqua ed il cucchiaino di sale. Non essendoci lievito, questo secondo impasto non richiede necessariamente il tempo di riposo.
UNIONE DEGLI IMPASTI: quando la prima pallina di pasta avrà raddoppiato il volume, unire i due impasti ed amalgamare per bene tutti gli ingredienti, mescolando a lungo con le mani.
2° LIEVITAZIONE: far riposare l'impasto finale per soli 10 minuti.
PREPARAZIONE DELLE BRIOCHES: per facilitare la stesura dell'impasto, dividere la palla di pasta in due metà. Da ogni metà ottenere un disco dal diametro approssimativo di 30 cm. Con la rotellina tagliapasta ottenere 8 triangoli dalle dimensioni di circa 12cm (base) X 15cm (lato).
FARCITURA: farcire ogni triangolino disponendo un cucchiaino di marmellata e crema al cacao sulla base. Arrotolare ogni triangolo su se stesso, iniziando dalla base. Modellare piegando le estremità verso l'interno, fino ad ottenere la classica forma a cornetto.
Spennellare la superficie dei cornetti con albume d'uovo sbattuto mescolato con un cucchiaino di zucchero.
3° LIEVITAZIONE: disporre le brioches ben distanziate su una piastra da forno e lasciar lievitare per 1 ½ ora, fino a quando raddoppiano di volume.
COTTURA: cuocere le brioches a forno caldo (180°C) per 15-20 minuti. Servire tiepide o fredde, dopo aver cosparso la superficie con lo zucchero a velo.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Le brioches di marmellata e/o crema di nocciole al cacao sono prodotti alimentari di pasticceria; esse hanno un apporto energetico molto elevato, soprattutto se consideriamo che andrebbero contestualizzate nella colazione (15% delle calorie giornaliere) o in uno dei due spuntini quotidiani (5% delle calorie giornaliere). Rispetto agli impasti tradizionali-confezionati o a quelli del forno sotto casa, la versione proposta da Alice contiene un apporto lipidico notevolmente inferiore (soprattutto nelle brioches con marmellata piuttosto che di quelle con la crema di nocciole al cacao); ad ogni modo, ricordiamo che si tratta di un alimento fortemente calorico il cui consumo andrebbe limitato ad una tantum.

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 350 Kcal
Carboidrati: 53.20 g
Proteine: 9.60 g
Grassi: 12.50 g
- di cui saturi: 7.00g
- di cui monoinsaturi: 4.40g
- di cui polinsaturi: 1.10 g
Colesterolo: 74.50 mg
Fibre: 6.30 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto