Il riso è un cereale nativo del continente asiatico ma quello venere è di origine italiana.
Anche nota come riso nero, quella del riso venere è una varietà tra le più pregiate e costose disponibili in commercio.
Il riso venere si presta alla preparazione dei primi piatti ma, essendo privo di glutine, è inadatto alla panificazione (nella quale è richiesta la lievitazione).
E' commestibile solo da cotto e viene distribuito in forma essiccata, all'interno di confezioni sottovuoto.
Le caratteristiche nutrizionali del riso venere sono più o meno sovrapponibili a quelle degli altri cereali integrali.
Il riso venere ha un aroma fragrante che ricorda il pane cotto.
Il sistema di cottura più utilizzato è la lessatura (normale in acqua o a pressione); alcuni scelgono di prepararlo con la tecnica della risottatura. D'altro canto, come anche il riso integrale comune, il riso venere rilascia meno amido e manteca con più difficoltà.
I tempi di cottura sono leggermente superiori rispetto a quelli del riso bianco non integrale; si aggirano intorno ai 30'.
Il riso venere lessato può essere consumato al naturale o poco condito. Grazie ai tegumenti esterni, rimane più sgranato rispetto a quello raffinato.
