Marzapane - Ricetta

Alice Mazzo

Ultima modifica 24.07.2019

INDICE

Se io fossi stata al posto di Hänsel e Gretel, sono certa che la strega cattiva mi avrebbe catturata! Come resistere a quella bella casetta di marzapane? Adesso sono diventata grande e ho deciso di preparare in casa il marzapane, senza correre il rischio di essere ammaliata dalle streghe! Vediamo come preparare il marzapane in casa, una squisita base di pasticceria indicata per coprire torte o realizzare fantastici dolcetti!

Carta di Identità della Ricetta

421 KCal Calorie per porzione
Difficoltà facile
Dosi per 6 persone
Preparazione 10 minuti
Costo medio
Nota 10 minuti + ½ ora di congelamento + 1 ora di riposo

Categoria Ricetta: Dolci e Dessert / Ricette Senza Glutine / Ricette per Vegetariani / Ricette Regionali / Marzapane - Ricetta

Preparazione

Mettere le mandorle in ammollo nell’acqua tiepida per un paio di ore. Rimuovere la pellicina dalle mandorle. In alternativa, acquistare le mandorle già spellate.
Versare le mandorle in una ciotola e riporre il tutto in congelatore per almeno mezz’ora: le mandorle devono essere molto fredde.

Perché congelare le mandorle?
Le basse temperature ostacolano il surriscaldamento dei principi attivi delle mandorle durante la successiva fase di frullatura. Inoltre, il freddo previene la perdita di olio dalle mandorle, facilitando così la stesura del marzapane.

Frullare le mandorle insieme allo zucchero fino a formare una polvere impalpabile: nel composto ottenuto non ci devono essere pezzetti di mandorle per evitare che la pasta di marzapane si rompa durante la stesura. Non è necessario utilizzare zucchero a velo perché lo zucchero viene comunque frullato insieme alle mandorle.
Versare la polvere di mandorle e zucchero in una ciotola ed unire l’albume pastorizzato leggermente sbattuto e qualche goccia di essenza di mandorle. Impastare accuratamente fino ad ottenere un composto modellabile con le mani.

Lo sapevi che
In questa fase è possibile aggiungere del colorante in polvere, in pasta o in gel per ottenere così del marzapane coloratissimo.
In questa ricetta si consiglia l’utilizzo di albumi pastorizzati per scongiurare il rischio di salmonellosi.
In alternativa, è possibile sostituire l’albume con una stessa quantità di acqua: in questo caso, si parla più precisamente di “pasta di mandorle”. L’acqua dovrà essere portata ad ebollizione insieme allo zucchero, fino a quando lo sciroppo inizierà a “filare”. A questo punto, si può unire la farina di mandorle finissima ed amalgamare.

Lasciar riposare in frigo mezz’ora prima di stendere la pasta. Per agevolare la stesura, si consiglia di spolverizzare il piano di lavoro con zucchero a velo. Con lo stesso impasto, si possono realizzare le classiche forme di marzapane (frutta, verdura, omini ecc.).

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Marzapane è una base di pasticceria ricca di grassi e di zuccheri semplici. Ha un apporto calorico molto elevato e non si presta all'alimentazione del soggetto in sovrappeso e del diabetico.
Anche se le fibre e i lipidi insaturi sono abbondanti, per la sua elevata densità calorica, lipidica e zuccherina il marzapane non può essere considerato un alimento da inserire nell'alimentazione consuetudinaria.
La porzione media di Marzapane è di circa 25g (105kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 421 Kcal
Carboidrati: 52.50 g
Proteine: 10.70 g
Grassi: 20.10 g
- di cui saturi: 1.60g
- di cui monoinsaturi: 13.30g
- di cui polinsaturi: 5.20 g
Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 5.30 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto