Gelato Proteico alla Nocciola – Senza Gelatiera

Alice Mazzo

Ultima modifica 30.05.2019

INDICE

Ben trovati nella cucina di My-personaltrainerTv. Oggi la mia attenzione è volta a tutti i sostenitori della dieta iperproteica oltre a chi, naturalmente, ama osare in cucina ed inventare nuove ricette.
Se dopo un primo piatto a base di gnocchi proteici oppure dopo una buona pizza arricchita in proteine sentite ancora un buchetto allo stomaco, perché non estasiare le papille gustative con uno squisito gelato proteico? Così, dopo qualche tentativo nel bilanciamento di zuccheri, grassi e proteine, ho ottenuto la formula ideale per un gelato ricco di proteine alla nocciola. Scopriamo insieme cosa ci occorre.

Carta di Identità della Ricetta

228 KCal Calorie per porzione
Difficoltà facile
Dosi per 4 persone
Preparazione 15 minuti
Costo medio
Nota 15 minuti per la preparazione della miscela; 6 ore di raffreddamento in frigo; 2 ore di congelamento

Categoria Ricetta: Dolci e Dessert / Ricette per Vegetariani / Gelati e sorbetti / Ricette proteiche / Gelato Proteico alla Nocciola – Senza Gelatiera

Preparazione

In una casseruola, versare il latte intero, la panna da cucina, lo zucchero e il destrosio: mescolare il liquido con un frustino.
Portare la miscela a 45°C, dunque aggiungere l’Aglumix e l’inulina, sotto costante agitazione.

Lo sapevi che
L’Aglumix® è un composto preparato da mono e digliceridi degli acidi grassi, gomma guar e gomma di semi di carruba: viene utilizzato nella formulazione dei gelati come stabilizzante e addensante.
L’inulina, invece, viene utilizzata per rendere più cremoso e spatolabile il gelato, limitando quanto più possibile la quantità di grassi nella miscela.
Pur non essendo indispensabili, l’Aglumix® e l’inulina, sono dunque ingredienti che migliorano le caratteristiche chimiche e strutturali del composto.

Unire anche le proteine del siero del latte al gusto nocciola (o altri gusti), continuando sempre a mescolare per evitare di far caramellare gli zuccheri.
Mischiare il composto fino al raggiungimento degli 85°C, temperatura ideale che garantisce la pastorizzazione del composto, dunque la perfetta conservazione del gelato.
Lasciar raffreddare il composto, prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero, per 6-12 ore. Il tempo di raffreddamento (detto “maturazione della miscela”) è importante per favorire l’idratazione degli ingredienti secchi e per evitare la formazione dei cristalli di ghiaccio nella successiva fase di congelamento della miscela.
Trascorso il tempo necessario, versare la miscela (che nel frattempo si sarà addensata) in una pirofila in pirex dai bordi bassi (si consiglia una vaschetta dalle dimensioni di 25x25 cm). Spianare la superficie con un cucchiaio e lasciar riposare in freezer per 15 minuti.
Dopo 15-20 minuti, rimuovere il composto dal congelatore e mescolare la miscela con un cucchiaio di legno. A questo punto, mettere nuovamente in freezer. Ripetere l’operazione ogni 15-20 minuti, fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Il gelato sarà pronto in un paio d’ore.

Lo sapevi che
Chi desidera, può evitare questo passaggio versando la miscela fredda di frigorifero nella gelatiera.

Servire il gelato in accompagnamento con nocciole e granella di nocciole.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Gelato Proteico alla Nocciola è un dolce al cucchiaio ad alto contenuto proteico; tuttavia, assieme a questi macronutrienti, si evidenziano buone quantità di grassi saturi, ragion per cui ne sconsiglio l'utilizzo frequente e con porzioni elevate (soprattutto in caso di ipercolesterolemia). L'apporto di carboidrati semplici ne limita il consumo anche in caso di alterazioni glicemiche o ipertrigliceridemia, ma il quantitativo di fibra alimentare ne dovrebbe moderare l'indice glicemico. Il Gelato Proteico alla Nocciola può essere consumato in porzioni di 60-70g (135-160kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 228 Kcal
Carboidrati: 20.20 g
Proteine: 13.00 g
Grassi: 11.00 g
- di cui saturi: 6.50g
- di cui monoinsaturi: 3.70g
- di cui polinsaturi: 0.90 g
Colesterolo: 7.00 mg
Fibre: 1.80 g

Foto Gelato Proteico alla Nocciola - Senza Gelatiera

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto