Creme Caramel

Alice Mazzo

Ultima modifica 26.02.2019

INDICE

Detto anche "latte portoghese" o "caramel custard", il creme caramel è un dessert al cucchiaio golosissimo, molto simile ad un budino, a base di latte, uova e zucchero. La preparazione del creme caramel è squisitamente interessante perché ci permette di capire come gelificare o addensare il latte senza ricorrere all'utilizzo di colla di pesce, amidi o gelificanti vegetali. Deliziamo insieme il palato con il creme caramel, nella versione un po' più leggera rispetto all'originale (senza panna fresca e con meno uova).

Carta di Identità della Ricetta

59 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 4 persone
Preparazione 20 minuti
Costo basso
Nota 20 minuti per la preparazione + 40 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Dolci e Dessert / Ricette per Vegetariani / Ricette Senza Glutine / Creme Caramel

Preparazione

Per prima cosa scaldare il latte in un pentolino insieme allo zucchero. Incidere il baccello di vaniglia raschiando i semi con un coltello ed aromatizzare il latte caldo con la vaniglia. Lasciare in infusione il baccello inciso per 20 minuti.

L'idea giusta
Per un sapore alternativo, è possibile preparare un latte aromatizzato al caffè. Invece della vaniglia, lasciare in infusione una manciata di chicchi di caffè nel latte tiepido. Prima di unire il composto alle uova, filtrare il latte con i chicchi attraverso un colino.

Nel frattempo, preparare il caramello. In una casseruola dal fondo spesso versare lo zucchero. Portare la pentola sul fuoco e far sciogliere lo zucchero dolcemente fino al raggiungimento dei 160°C (lo zucchero avrà raggiunto un colore ambrato).

Raccomandazioni per un caramello perfetto
Non superare la temperatura di 175°C dello zucchero: dopo questa soglia infatti lo zucchero, oltre a produrre composti potenzialmente tossici per la salute, assumerà un sapore amarotico e sgradevole .
Per un'ottimale riuscita del caramello, NON mescolare lo zucchero nella fase di scioglimento: è comunque possibile rigirare la pentola per favorire una caramellizzazione omogenea.

Versare velocemente il caramello in uno stampo in silicone (oppure in 4 contenitori monoporzione).
Versare le uova in una ciotola ed unire il latte aromatizzato alla vaniglia, freddo e filtrato. Mescolare velocemente con un frustino (non sono necessarie le fruste elettriche).
Preparare un contenitore per il bagnomaria. Sistemare 2-3 fogli di carta assorbente in una teglia larga. Inserire lo stampo di silicone con il caramello (che nel frattempo si sarà solidificato). Versare acqua calda nella teglia grande, al di fuori dello stampo, fino al raggiungimento del ¾ dell'altezza dello stesso.
Riempire lo stampo con la miscela di uova e latte aromatizzato alla vaniglia.
Collocare la teglia in forno caldo (preriscaldato a 180°C) e cuocere per 40 minuti a bagnomaria.
Rimuovere la teglia dal forno e lasciar raffreddare completamente.
Riporre lo stampo in frigo per alcune ore.
Incidere delicatamente i bordi del creme caramel con un bastoncino e capovolgere lo stampo su un piatto.
Servire il creme caramel freddo.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Cream Caramel è un dolce al cucchiaio ricco di colesterolo. Non è particolarmente energetico ma contiene una buona porzione di saccarosio. E' inoltre totalmente privo di fibre.
Si tratta di una preparazione poco idonea all'alimentazione di chi soffre di ipercolesterolemia, in particolar modo degli ipercolesterolemici e dei diabetici. La porzione media di Cream Caramel è di circa 80g (50kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 59 Kcal
Carboidrati: 8.50 g
Proteine: 2.70 g
Grassi: 1.80 g
- di cui saturi: 0.70g
- di cui monoinsaturi: 0.80g
- di cui polinsaturi: 0.30 g
Colesterolo: 90.40 mg
Fibre: 0.00 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto