Chiffon Cake - Ciambellone Americano

Ultima modifica 26.02.2019
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Oggi vi propongo un dolce tipico della tradizione americana, che mi ha conquistata per la sua straordinaria leggerezza e vaporosità. Non a caso, porta il nome di un tessuto pregiato più leggero e delicato della seta: lo chiffon, largamente impiegato per la realizzazione di abiti raffinati, da sera o cerimonia. Ma io vi avverto: una volta provato, non riuscirete più a farne a meno: la chiffon cake è un dolce che vi conquisterà il cuore. Innamoriamoci insieme della chiffon cake.

Video della Ricetta

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Carta di Identità della Ricetta

Categoria Ricetta: Dolci e Dessert / Ricette per Vegetariani / Ricette Internazionali / Chiffon Cake - Ciambellone Americano

Ingredienti

Materiale Occorrente

  • Stampo per ciambellone americano (24 cm di diametro superiore; 21 cm di diametro inferiore; 10 cm di altezza)
  • Fruste elettriche
  • Ciotole di varie dimensioni
  • Setaccio
  • Spatola
  • Cucchiaio di legno
  • Tagliere
  • Supporti (es. tazzine)

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 160°C.
  2. Sgusciare le uova e dividere i tuorli dagli albumi. Per una perfetta riuscita, gli albumi devono essere a temperatura ambiente (18-25°C); inoltre, il recipiente degli albumi dev'essere ben pulito, senza tracce di grasso di alcun tipo.
  3. In una ciotola molto capiente, setacciare la farina bianca con il lievito, unire 200 g di zucchero a velo, la scorza grattugiata di un limone ed i semi di vaniglia.
  4. Al centro delle polveri, unire i tuorli, l'acqua e l'olio.
  5. Nel frattempo, montare gli albumi a neve ben ferma, aggiungendo un pizzico di sale ed il rimanente zucchero a velo (50 g). Quando gli albumi sono semimontati, unire il cremor tartaro ed il succo di limone.

Lo sapevi che…
Il cremor tartaro è un agente lievitante e correttore di acidità utilizzato, in questo caso, per stabilizzare gli albumi a neve e facilitare la montatura.

  1. A questo punto, amalgamare per bene gli ingredienti nella ciotola.
  2. Unire lentamente e pochi per volta gli albumi a neve alla crema ottenuta, mescolando sempre dall'alto verso il basso per incorporare aria.
  3. Versare delicatamente l'impasto nello stampo per ciambellone americano (lo stesso utilizzato per l'Angel Cake). Non imburrare od infarinare lo stampo. Livellare l'impasto con una spatola.
  4. Infornare il dolce a 160°C per circa un'ora.
  5. Sfornare il dolce e capovolgerlo velocemente: gli appositi piedini dello stampo permetteranno all'aria di circolare nel dolce, impedendo nello stesso tempo che l'impasto collassi. Se necessario, appoggiare i piedini dello stampo su 3 tazzine da caffè.
  6. Lasciar completamente raffreddare (2 ore circa). Sfornare il dolce aiutandosi eventualmente con una spatola piatta. La chiffon cake può essere servita con una glassa di zucchero, spolverizzata con zucchero a velo oppure farcita con creme a piacere (es. crema pasticcera).

Il commento di Alice - PersonalCooker

Questo dolce, parente stretto dell'altrettanto delicata Angel Cake, è davvero incredibile: potete farcirlo con creme, ricoprirlo di glasse oppure degustarlo così com'è con un po' di zucchero a velo.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

La Chiffon Cacke è un dolce a contenuto energetico medio. Contiene prevalentemente carboidrati, ma anche i lipidi svolgono una funzione rilevante; al contrario, le proteine sono scarse. La prevalenza degli acidi grassi è di tipo insaturo ma il colesterolo non è trascurabile; le fibre sono carenti.
Il Ciambellone americano NON è un prodotto idoneo all'alimentazione del soggetto in sovrappeso (o quantomeno non di quella ordinaria), di quello dislipidemico e del diabetico tipo 2.
La porzione media è di circa 40-60g (75-115kcal).




Valori nutrizionali (100 g)

  • Calorie: 264 Kcal
  • Carboidrati: 36.80 g
  • Proteine: 6.70 g
  • Grassi: 11.00 g
    • di cui saturi: 2.10g
    • di cui monoinsaturi: 3.70g
    • di cui polinsaturi: 5.20 g
  • Colesterolo: 141.00 mg
  • Fibre: 0.50 g
Foto Chiffon Cake - Ciambellone Americano

Autore

Alice Mazzo

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice
Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d’ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto