Uovo Marinato

Oggi faremo un gioco in cucina, un esperimento davvero divertente ideato dal cuoco Carlo Cracco. L'ingrediente protagonista di questo test è l'uovo, il tuorlo per essere precisi. Vedremo come solidificarlo senza ricorrere all'utilizzo del calore. In uno dei miei precedenti esperimenti molecolari abbiamo visto come strapazzare l'uovo con l'alcol puro e come cuocerlo in lavastoviglie, oggi rimarremo a bocca aperta nel vedere come cuocere - o meglio, come marinare - il tuorlo con sale e zucchero.


Carta di Identità della Ricetta

DIFFICOLTÀ: molto facile

PER QUANTE PERSONE: 1 persona

COSTO: basso

TEMPO DI PREPARAZIONE:

NOTE: 5 minuti + 3-4 ore di riposo


50 CommentiClicca per leggerli

Categoria Ricetta

Categoria Ricetta: Cucina Molecolare / Uovo Marinato

Ingredienti

Materiale occorrente

  • Ciotole
  • Acqua
  • Cucchiaio

Preparazione

  1. Sgusciare un uovo e dividere il tuorlo dall’albume: per preparare l’uovo marinato si dovrà utilizzare solamente il tuorlo.
  2. Preparare una miscela di sale e zucchero in quantità uguali (es. 50 g di sale e 50 g di zucchero).
  3. Distribuire metà della miscela di zucchero e sale in una ciotola. Adagiare il tuorlo al centro e ricoprirlo interamente.

Lo sapevi che…
…si potrebbe utilizzare solamente il sale: l’effetto della “pseudo cottura” del tuorlo sarebbe lo stesso. Lo zucchero si utilizza semplicemente per ridurre l’aggressività del sapore del sale nell’alimento.

  1. Lasciar riposare il tuorlo per 3 ore o più, in base alla consistenza che si desidera ottenere.

Che cosa succedere al tuorlo?
Il sale e lo zucchero sono sostanze igroscopiche, riescono cioè ad assorbire acqua (ed eventualmente umidità). Nel tuorlo troviamo proteine ed acqua (oltre ad una certa quantità di sostanze grasse): se l’acqua viene “catturata” da sale e zucchero, le proteine subiscono una denaturazione (si srotolano) ed una conseguente coagulazione (si intrecciano). Le proteine così coagulate provocano una variazione della struttura del tuorlo, che apparirà più sodo e compatto all’esterno e più morbido all’interno. Se si desidera ottenere un tuorlo ancora più sodo (“cotto”), sarà necessario prolungare il tempo di marinatura.

  1. Dopo 3-4 ore, è possibile rimuovere la marinatura dal tuorlo, spostando il mix di sale e zucchero con un cucchiaio.
  2. Lavare velocemente il tuorlo in acqua per rimuovere quanto più sale e zucchero possibile.
  3. L’uovo marinato è pronto per essere servito, magari tagliato a fettine sottili. Si può consumare in insalata oppure sopra alla pasta.


Il commento di Alice - PersonalCooker

Della serie “mille modi per cuocere le uova”, qui ho proposto una delle innumerevoli cotture alternative di questo alimento così versatile: un metodo di preparazione curioso e particolarissimo per cuocere le uova senza ricorrere all'utilizzo del calore! Provate anche voi e lasciatevi coinvolgere da queste marinatura pressoché unica!

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Non è possibile stabile con accuratezza quale possa essere il profilo nutrizionale dell'uovo marinato; è verosimile ipotizzare che risulti simile a quello del tuorlo crudo, ma più concentrato poiché privato dell'acqua.


VALORI NUTRIZIONALI (100 g)

Carboidrati: 0.00 g

Proteine: 0.00 g

Grassi: 0.00 g

di cui saturi: 0.00g
di cui monoinsaturi: 0.00g
di cui polinsaturi: 0.00 g

Colesterolo: 0.00 mg

Fibre: 0.00 g



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