Temaki Sushi

Alice Mazzo

Ultima modifica 19.03.2019

INDICE

Tra le varie ricette base di sushi, una mi ha colpito più di tutte per l'insolita presentazione, che differisce dalle più classiche preparazioni arrotolate come l'hosomaki, il California roll ed il futomaki. Questo insolito sushi si presenta come un cornetto farcito, un cono ripieno di riso ed altri ingredienti accessori, spesso a bastoncino. Questo sushi viene chiamato: temaki. Scopriamo di che cosa si tratta!

Preparazione

Per prima cosa, preparare il Riso per Sushi seguendo QUESTA RICETTA.

Ripassiamo la cottura del riso
Lavare il riso per sushi (dal chicco tondo e piccolo) con acqua fredda e ripetere il lavaggio per 5-6 volte, fino a quando l'acqua appare limpida. Per una buona riuscita, si consiglia di lasciare in ammollo il riso in acqua fredda, cambiando l'acqua ogni 3 minuti: ripetere l'ammollo per 6 volte.
Lasciar gocciolare il riso lavato in un colino per 15 minuti.
Versare il riso in una casseruola e coprire a filo con acqua, calcolando che per ogni 100 g di riso saranno necessari 120-130 ml di acqua. Insaporire il riso con l'alga kombu incisa. Coprire con il coperchio e cuocere per 15 minuti. Spegnere il fuoco e lasciar riposare con il coperchio per altri 15 minuti.
Nel frattempo, preparare il condimento. In un pentolino mescolare 15 ml di aceto di riso, 7 g di zucchero e 2.5 g di sale per ogni 100 g di riso. Scaldare il tutto evitando l'ebollizione.
Versare il riso nell'Hangiri. Raffreddare velocemente il riso con un ventaglio. Insaporire il riso con il liquido, dividendo delicatamente i chicchi con il cucchiaio: per una miglior distribuzione del condimento, si consiglia di far scorrere il liquido sul dorso del cucchiaio e di farlo scendere a pioggia. Continuare a sventolare con il ventaglio e coprire con un canovaccio inumidito.

Tagliare l'alga nori a metà.
Pulire il peperone, rimuovere i semi ed i filamenti interni, dunque tagliarlo a falde sottili.
Tagliare il tonno crudo a bastoncini, non più larghi di 1.5 cm.

Nota bene
Per consumare il pesce crudo in totale sicurezza microbiologica, è necessario acquistare pesce fresco e congelarlo immediatamente. Saranno sufficienti 12 ore a -30°C oppure 96 ore a -18°C per uccidere ogni eventuale batterio presente nel pesce.

Procedere con la preparazione del Temaki. Intingere le mani su una soluzione di acqua leggermente acidulata con aceto per riuscire a lavorare il riso. Sistemare l'alga tagliata sul piano di lavoro, con il lato lucido verso il basso. Immaginare una diagonale su una metà della striscia di alga nori. Distribuire il riso sulla diagonale di quella metà. Realizzare un solco al centro, dunque sistemare ordinatamente tutti gli ingredienti. Alla base, disporre le uova di pesce (es. uova di lompo o di salmone) e sistemare al centro il tofu a fette, il bastoncino di peperone e la striscia di tonno.
A questo punto, arrotolare l'alga nori cercando di formare un cono. Iniziare ad avvolgere l'alga dall'angolo libero più vicino al ripieno e portare l'angolo a chiusura, facendolo combaciare con l'alga (al di là del ripieno). Stringere il fondo del cono con le mani ed avvolgere con la parte libera dell'alga fino ad ottenere un cornetto aperto. Per saldare l'alga, basterà schiacciare uno o due chicchi di riso sull'angolo rimanente.
Preparare il secondo Temaki allo stesso modo. Si possono comunque realizzare innumerevoli tipi di Temaki con altrettante combinazioni d'ingredienti (es. tamagoyaki, gamberi in tempura, lattuga, salmone affumicato, carota, cetriolo, polipo, surimi ecc.).

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Temaki Sushi è un alimento tipico giapponese. Apporta una quantità energetica molto bassa, prevalentemente fornita dalle proteine; i grassi sono scarsi ma la loro ripartizione è comunque favorevole, mentre i carboidrati sono ben presenti. Il colesterolo è di media entità, mentre le fibre sono contenute in quantità ordinarie.
Il Temaki Sushi può essere contestualizzato in qualunque regime alimentare; si presta anche all'alimentazione contro il sovrappeso. La porzione media di Temaki Sushi può essere superiore ai 250g (>190kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 76 Kcal
Carboidrati: 5.30 g
Proteine: 8.50 g
Grassi: 2.40 g
- di cui saturi: 0.50g
- di cui monoinsaturi: 0.70g
- di cui polinsaturi: 1.20 g
Colesterolo: 60.30 mg
Fibre: 1.40 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto