Ultima modifica 18.07.2019
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Oggi vi propongo una ricetta che mi preparava la mamma quando, qualche anno fa, tornavo da scuola: gli involtini di melanzane con mozzarella e pomodori secchi. Li adoravo! La ricetta è facile, anche se non velocissima da realizzare. La bella notizia è che si può preparare per tempo (e in grosse quantità) e riscaldare all'ultimo momento. Scoprite insieme a me questa profumata ricetta rustica.

Video della Ricetta

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Carta di Identità della Ricetta

  • 113 KCal Calorie per porzione
  • Difficoltà abbastanza facile
  • Dosi per 4 persone
  • Preparazione
  • Costo basso
  • Nota 30 minuti per la preparazione; 10 minuti per la gratinatura; 2 ore per lo sgocciolamento

Categoria Ricetta: Antipasti / Ricette dietetiche Light / Ricette per Vegetariani / Involtini di Melanzane

Ingredienti

Materiale Occorrente

  • Scolapasta
  • Ciotole
  • Padella
  • Teglia per il forno
  • Tagliere
  • Coltello

Preparazione

  1. Lavare le melanzane, rimuovere il picciolo e tagliarle verticalmente a fettine sottili.
  2. Sistemare uno scolapasta sopra ad un piatto oppure ad una ciotola.
  3. Riporre le fette di melanzane in uno scolapasta e cospargere man mano con il sale. Lasciar sgocciolare le melanzane per un paio d'ore: per agevolare lo sgocciolamento, si consiglia di sistemare un peso sopra alle melanzane.

Perché cospargere le melanzane con il sale?
Il sale è utile per togliere l'acqua di vegetazione delle melanzane: in questo modo, viene rimossa la solanina, un glicoalcaloide potenzialmente tossico, responsabile del tipico retrogusto amaro delle melanzane.

  1. Lavare le melanzane per togliere l'eccesso di sale, dunque tamponarle con carta assorbente.
  2. Scaldare una padella e scottare le melanzane mantenendo una fiamma medio-dolce, avendo cura di rigirarle spesso: le melanzane sono pronte in 5 minuti. In questa fase, non è necessario aggiungere olio od altri condimenti.
  3. Sistemare le melanzane su un piatto e condire a piacere con sale, pepe, origano e basilico tritato. Irrorare con un filo d'olio.
  4. Tagliare la mozzarella a strisce e scolare i pomodori secchi dall'olio in eccesso.

L'idea alternativa
Gli involtini di melanzane si possono farcire anche con formaggio Fontina, salumi (per una versione non vegetariana) oppure con pomodori freschi o ricotta.

  1. Sistemare un bastoncino di mozzarella ed un pezzo di pomodoro secco sull'estremità di una fetta di melanzana, dunque arrotolare stretto e, se necessario, fissare la farcitura con bastoncini. Procedere in questo modo con tutte le altre fette di melanzane.
  2. Sistemare gli involtini di melanzane su una teglia da forno, cospargere la superficie con grana e pane grattugiato.
  3. Gratinare gli involtini di melanzane in forno a 180°C per 15 minuti, con la funzione grill.
  4. Servire le melanzane fumanti.

Il commento di Alice - PersonalCooker

Piatto unico, antipasto estivo o contorno ricco: non importa come deciderete di servire questi favolosi involtini! Sarà sempre un piatto gradito da chi, come me, ama le verdure ed i sapori mediterranei.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Gli Involtini di Melanzane sono un alimento dall'apporto energetico basso, se si considera una pietanza, o elevato se consumato come contorno.
Le calorie sono fornite principalmente dai lipidi, seguiti dai carboidrati e infine dalle proteine. Le fibre risultano abbondanti e il colesterolo moderato.
Gli acidi grassi paiono tendenzialmente insaturi, i carboidrati semplici e le proteine ad alto e medio valore biologico.
Gli Involtini di Melanzane sono alimenti che si prestano alla maggior parte dei regimi dietetici e risultano idonei alla dieta vegetariana ma non a quella vegana. Dovrebbero essere esclusi dal regime alimentare contro l'intolleranza al lattosio e la celiachia.
La porzione media di Involtini di Melanzane, se utilizzati come contorno, è di circa 100g (110kcal); se impiegati come secondo piatto, è di circa 200-300g (225-340kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

  • Calorie: 113 Kcal
  • Carboidrati: 9.20 g
  • Proteine: 7.30 g
  • Grassi: 5.50 g
    • di cui saturi: 2.62g
    • di cui monoinsaturi: 2.45g
    • di cui polinsaturi: 0.45 g
  • Colesterolo: 11.30 mg
  • Fibre: 3.30 g
Foto Involtini di Melanzane

Autore

Alice Mazzo

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice
Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d’ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto