Carpaccio di Polpo

Alice Mazzo

Ultima modifica 18.07.2019

INDICE

Vi sentite anche voi un po' chef? Non ho alcun titolo di cucina, ma devo ammettere che alcune ricette mi rendono così felice da farmi credere di essere una vera e propria chef! E tra queste ricette felici non manca un carpaccio speciale di polpo: avete presente quello che vi servono al ristorante di pesce come antipasto? E io vi svelerò tutti i segreti per prepararlo in casa!

Carta di Identità della Ricetta

81 KCal Calorie per porzione
Difficoltà facile
Dosi per 4 persone
Preparazione 35 minuti
Costo medio
Nota 20 minuti per la cottura del polpo + 15 minuti per la preparazione; 3 ore di raffreddamento

Categoria Ricetta: Antipasti / Ricette per Diabetici / Ricette Senza Glutine / Ricette dietetiche Light / Carpaccio di Polpo

Preparazione

Pulire il Polpo come riportato su QUESTA RICETTA.
Lessare il polpo, calcolando 18-20 minuti di cottura per chilo di mollusco. Spegnere il fuoco e lasciar intiepidire il polpo nella propria acqua di cottura per ammorbidire la carne.
Chi desidera, può rimuovere la pelle dal polpo aiutandosi con un coltellino oppure con della carta assorbente.
Tagliare il polpo a pezzi, seguendo i tentacoli.
Tagliare una bottiglia in plastica a metà, orizzontalmente.
Inserire i pezzi di polpo nel fondo della bottiglia, schiacciando il più possibile per togliere il liquido in eccesso.

Lo sapevi che
In alcune ricette si consiglia di bucare il fondo della bottiglia per rimuovere tutto il liquido del polpo: così facendo, però, si rischia che il carpaccio di polpo si rompa durante il taglio perché nel liquido si ritrova un buon quantitativo di “gelatina” (collegene), in grado di facilitare la messa in forma del carpaccio.

Sistemare la mezza bottiglia con il polpo in un piatto e disporvi un peso (es. batticarne oppure un vasetto in vetro pieno d’acqua). Il peso eserciterà la giusta pressione sul polpo per far sì che il carpaccio, una volta tagliato a fette, rimanga compatto e non si sbricioli. Per togliere eventuale liquido in eccesso, capovolgere la bottiglia con il polpo sul lavello. Dopo aver tolto il liquido, collocare nuovamente il peso.
Sistemare la bottiglia in frigo, coprendo con un sacchetto di nylon.
Dopo 2-3 ore, il polpo si sarà rappreso e avrà creato una gelatina negli spazi vuoti.
Rimuovere delicatamente il polpo dalla bottiglia, tagliando la plastica (se necessario): si otterrà un cilindro compatto di polpo.
Tagliare ora a fette sottili il carpaccio di polpo e disporle su un piatto. Realizzare una salsa citronette emulsionando olio, limone, sale e pepe. Irrorare il polpo con il condimento e servire con abbondante prezzemolo, olive nere e capperi.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Carpaccio di Polpo è una preparazione che funge brillantemente sia da antipasto, sia da pietanza fredda. Ha un apporto energetico moderato, fornito soprattutto dalle proteine. I lipidi non sono eccessivi ed hanno una prevalenza di acidi grassi insaturi; i carboidrati sono poco significativi. Il colesterolo è ben presente, mentre le fibre sono pressoché assenti. Il Carpaccio di Polpo si presta a tutti i regimi alimentari ma, in quello dell'ipercolesterolemico, deve rappresentare un'alternativa sporadica ed con porzioni moderate. La porzione media (come antipasto) è di circa 100g (80kcal); come pietanza invece, oscilla tra i 150 e 200g (120-160kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 81 Kcal
Carboidrati: 1.40 g
Proteine: 9.30 g
Grassi: 4.30 g
- di cui saturi: 0.80g
- di cui monoinsaturi: 2.90g
- di cui polinsaturi: 0.60 g
Colesterolo: 120.00 mg
Fibre: 0.30 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto