Gli Spinaci sono una buona fonte di ferro?

Se Popeye ricavasse il ferro solo dagli spinaci, il suo mitico braccio di ferro non sarebbe poi così forte e resistente!

Pur essendo ricchissimi di ferro, gli spinaci - come del resto tutte le verdure - contengono degli antinutrienti che riducono l'assorbimento di questo prezioso minerale, che tra l'altro si trova anche in uno stato chimico sfavorevole.

L'intestino umano, infatti, può assorbire soltanto tra il 2 ed il 10% del ferro contenuto nei vegetali (ferro trivalente), mentre quello racchiuso in prodotti di origine animale (ferro bivalente) viene assorbito tra il 10 e il 35%.

Una spruzzata di limone sugli spinaci può aumentare leggermente la biodisponibilità del ferro in essi contenuto, migliorandone l'assorbimento intestinale.