Piperina o capsicina: quale delle due è più piccante?

Piperina o capsicina: quale delle due è più piccante?

La piccantezza si misura tramite la cosiddetta Scala di Scoville. Al vertice di questa scala troviamo la capsaicina pura, che non a caso è il principale principo attivo che dona al peperoncino la tipica piccantezza. Altissimi anche i valori di altri capsaicinoidi e delo spray al peperoncino in uso alla polizia. Sebbene non sia riportata nell'immagine, la sostanza più piccante presente in natura è la Resiniferatossina.

La tabella a lato, tratta da wikipedia, riporta anche i valori di gradazione scoville per le diverse varietà di peperoncino. Sebbene non sia riportata, alla piperina è attribuito un valore di 100.000 unità, contro le 16.000.000 attribuite alla capsaicina.

La capsaicina è quindi 160 volte più piccante della piperina.

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