Piccantezza del peperoncino - Da cosa dipende?

Da cosa dipende la piccantezza dei peperoncini?

Sebbene sia molto diffusa, la credenza secondo cui sarebbero i semi la parte più piccante del peperoncino è assolutamente infondata. Le maggiori quantità di capsaicina - molecola responsabile del sapore piccante - si concentrano infatti nella placenta, cioè nella parte bianca interna del frutto.

Per questo motivo, se si vuole ridurre la piccantezza del peperoncino, è consigliabile togliere la placenta. Si consiglia caldamente di operare con guanti in lattice ricordando di evitare il contatto con gli occhi e con le mucose

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