Crema chantilly
La crema chantilly è un alimento che rientra nel gruppo delle basi di pasticceria crude. Può essere utilizzata come ingrediente o guarnitura di ricette più elaborate (torte, altre creme ecc).
E' tipicamente francese ma viene utilizzata nel settore della pasticceria in quasi tutto il mondo.
Quella originale è a base di panna fresca (crema di latte) montata con poco zucchero a velo.
Non dev'essere confusa con la crema diplomatica, invece composta da crema pasticcera e la stessa crema chantilly o semplice panna montata.
Esistono alcune ricette alternative che prevedono l'aggiunta di aromi specifici, che non compromettono la stabilità della spuma.
La scelta degli ingredienti per la crema chantilly è basilare; non richiede accorgimenti particolari. Ricordiamo solamente di scegliere la crema di latte e non la panna da cucina (che non monta) e di non contaminare la spuma con acqua o ingredienti inadatti, al fine di preservarne la stabilità.
In presenza di automatizzazioni (impastatrice planetaria o sbattitore automatico) non esistono difficoltà rilevanti; è necessario fare attenzione a non esagerare con il tempo di sollecitazione meccanica o si corre il rischio di separare il grasso (che diventa burro) dal siero. La crema chantilly è pronta ad essere utilizzata quando rimane attaccata al contenitore anche da capovolto.
Alcune ricette che prevedono l'utilizzo di crema chantilly sono: crema diplomatica, crema diplomatica al cacao, torta diplomatica, tiramisù alle fragole ecc.
