Ingredienti Ricetta
Materiale Occorrente
- Casseruola
- Colino
- Tagliere
- Coltello
Valori Nutrizionali
Valori nutrizionali (100 g) |
Il Bisque
di Gamberi è un fondo di cottura poco calorico, del quale risulta molto difficile stimare
indirettamente il profilo chimico; questo perché non è
possibile valutare né la quantità di sostanze che passano dal carapace dei
crostacei al liquido né la quantità d'acqua perduta con l'ebollizione. I valori
riportati fanno riferimento alla traduzione nutrizionale degli ingredienti. Il Bisque di Gamberi è un alimento che
si presta a qualunque regime alimentare (eccezion fatta, ovviamente, per le
allergie ai crostacei); non presenta controindicazioni di alcun tipo e la
porzione media non è rilevante dal punto di vista nutrizionale.
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Valore energetico: 32 Kcal |
Carboidrati: 0.60 g |
Proteine: 0.20 g |
Grassi: 3.20 g |
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di cui saturi: 0.50 g |
di cui monoinsaturi: 2.40 g |
di cui polinsaturi: 0.30 g |
Colesterolo: 0.00 g |
Fibre: 0.20 g |
Bisque di Gamberi (Fumetto di Crostacei)
Descrizione Ricetta
Lo sapevi che
Per questa ricetta abbiamo utilizzato scarti di gamberoni (carapace e testa). Ad ogni modo, è possibile replicare la ricetta con scarti di altri crostacei, come ad esempio astice e scampi. Per preparare un brodo di pesce, si possono invece utilizzare anche scarti di pesce come ad esempio lische e testa di branzino, orata, rombo, ombrina ecc.. Il brodo va sempre filtrato prima di essere utilizzato come base per altre preparazioni. | - Sgusciare i gamberi e rimuovere il carapace, la testa e le zampe. La polpa può essere utilizzata per la preparazione di altre ricette (es. cocktail di gamberi, gamberoni in padella, paella ecc.).
- Pulire e lavare i pomodorini, dunque tagliarli a pezzetti.
- Versare un goccio d'olio in una casseruola e riunire gli scarti di gamberi ed i pomodorini. Far dorare gli scarti per qualche minuto.
- Versare l'acqua sopra agli scarti e far riprendere l'ebollizione. Aggiungere un cucchiaio di dado vegetale fatto in casa (in alternativa, utilizzare semplice sale). Coprire con il coperchio e cuocere a fiamma bassissima per un'ora.
- Dopo un'ora, il brodo si sarà ridotto ed avrà assunto una colorazione rossastra.
- Filtrare il fumetto di gamberi ed aromatizzare con un trito sottile di prezzemolo, erba cipollina e basilico. Il fumetto si può utilizzare come base per tutti piatti di pesce.
- Si conserva in frigo per un paio di giorni oppure in congelatore per 2 mesi.
Il commento di Alice - PersonalCooker
Adesso possiamo utilizzare la bisque di gamberi per dare un tocco
prezioso ed aromatico ai nostri piatti
di pesce preferiti! Il fumetto si conserva per un paio di giorni in
frigo, oppure per prolungare la conservazione, potete metterlo in congelatore
(magari negli stampi del ghiaccio) e consumarlo anche dopo un paio di mesi.
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