Ingredienti Ricetta
Materiale Occorrente
- Casseruola
- Colino
- Cucchiaio di legno
- Canovaccio
- Stampo per tofu o fuscella
Valori Nutrizionali
Valori nutrizionali (100 g) |
ATTENZIONE! Trattandosi
di un alimento ricavato dall'estrazione chimica delle proteine, è
pressoché impossibile stabilirne indirettamente il profilo chimico
esatto. Per questo motivo, nella tabella qui a fianco non vengono riportati i valori riferiti ai nutrienti specifici. Il
tofu è un prodotto di origine vegetale. Contiene le proteine del
latte di soia coagulate per mezzo dell'aggiunta di nigari.
Dovrebbe
avere un apporto energetico inferiore a quello dei formaggi di
origine animale, con un contenuto di proteine superiore e di lipidi
nettamente inferiore. Il colesterolo è assente e gli acidi grassi
dovrebbero risultare prevalentemente insaturi. Fibre e carboidrati
rappresentano una componente marginale. La
porzione media è piuttosto generosa; sicuramente più elevata di
quella riferita ai formaggi tradizionali.
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Carboidrati: 0.00 g |
Proteine: 0.00 g |
Grassi: 0.00 g |
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di cui saturi: 0.00 g |
di cui monoinsaturi: 0.00 g |
di cui polinsaturi: 0.00 g |
Colesterolo: 0.00 g |
Fibre: 0.00 g |
Tofu Fatto in Casa con Nigari
Descrizione Ricetta
Nota bene L'ingrediente di base del tofu è il latte di soia, dunque per questa ricetta abbiamo preparato il latte di soia in casa. Ripassiamo la preparazione! Riunire 200 g di semi di soia gialla in una ciotola e riempire con acqua tiepida: lasciare in ammollo la soia per almeno 6 ore, cambiando eventualmente l'acqua. Scolare la soia, sciacquarla per eliminare i fitati ed altri elementi antinutrizionali. Portare a bollore due litri di acqua, aggiungere un pizzico di sale ed un pezzo di alga kombu: lessare la soia per un'ora o fino a quando i semi saranno morbidi. Quando la soia è pronta, introdurre il mixer ad immersione e frullare fino ad ottenere un liquido denso. In alternativa, frullare con il mixer a bicchiere. Filtrare il liquido denso così ottenuto attraverso un canovaccio per separare il latte di soia dall'okara (legume esaurito). Raccogliere il latte di soia (sotto al canovaccio), pesarne 1 litro, ed utilizzarlo per preparare il tofu. | - Versare il latte di soia naturale (non dolcificato) in una casseruola e portare alla temperatura di 80-85°C.
- Trasferire il latte in una ciotola di vetro o di plastica: l'acciaio potrebbe infatti incidere negativamente sulla resa del prodotto finale.
- Nel frattempo, sciogliere il nigari nell'acqua calda, mescolando con un bastoncino di legno.
Lo sapevi che
Il nigari è un particolare caglio naturale composto da cloruro di magnesio ed altri oligoelementi presenti nel sale marino: si tratta della sostanza che rimane dopo aver estratto il cloruro di sodio dall'acqua marina. | - Versare lentamente l'acqua con l'agente coagulante nel latte di soia caldo, in più riprese, continuando a mescolare per una decina di secondi. Unire anche un cucchiaino di succo di limone: servirà per favorire la coagulazione delle proteine della soia.
- Coprire con pellicola trasparente e lasciar coagulare le proteine della soia per 10 minuti.
- Foderare un colino oppure uno stampo rettangolare per tofu con un canovaccio pulito, che non odori da detersivo. Collocare il colino (o lo stampo) sopra ad un piccolo contenitore rovesciato, all'interno di una ciotola capiente. Versare lentamente la cagliata, strizzando delicatamente per rimuovere il siero: in questa fase, si raccomanda che il siero che gocciola non venga a contatto con il tofu racchiuso nel contenitore. Salare a piacere oppure aromatizzare con spezie.
- Lasciar gocciolare la cagliata per un'oretta.
Il consiglio OK Per agevolare lo scolo, si consiglia di collocare un peso sopra al tofu: in questo modo, il siero si separerà più velocemente dalla cagliata. | - Rimuovere il panetto di tofu e consumare a piacere. Il siero si può utilizzare per impastare polpette o biscotti, oppure per conservare lo stesso tofu: il formaggio vegetale va consumato entro 3-4 giorni, e conservato in frigo.
Il commento di Alice - PersonalCooker
Con il suo sapore neutro, il tofu si presta alla realizzazione di
numerosissimi piatti, spaziando dai più classici (es. tofu con verdure) ai più
elaborati (es. cannelloni vegetali). Si conserva in frigo per 3-4 giorni,
meglio se immerso nel proprio siero oppure in acqua.
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