Risotto con Sbrise e Sedano

Il mio piatto preferito? Non ci penso due volte per rispondere: senza ombra di dubbio, il risotto! Lo adoro in ogni sua variante! Così,  vorrei preparare insieme a voi il mio pranzo di oggi: il risotto con Sbrise (dei funghi giganti) e Sedano sfumato con Prosecco! Il risultato? Speciale! Prepariamolo insieme.


Carta di Identità della Ricetta

DIFFICOLTÀ: abbastanza facile

PER QUANTE PERSONE: 4 persone

COSTO: basso

CALORIE PER 100 GRAMMI: 122,00 KCal

TEMPO DI PREPARAZIONE:

NOTE: 20 minuti per la preparazione; 15 minuti per la cottura


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Categoria Ricetta

Categoria Ricetta: Primi piatti / Ricette per Vegetariani / Ricette dietetiche Light / Ricette Senza Glutine / Risotto con Sbrise e Sedano

Ingredienti

Materiale occorrente

  • Tagliere
  • Coltello
  • Casseruola per il brodo
  • Casseruola per il risotto

Preparazione

  • Per prima cosa, preparare il brodo vegetale.
  • Lavare il sedano, eliminare i filamenti legnosi e tagliarle la costa a pezzetti piccolissimi.
  • Pulire le sbrise con un panno umido, rimuovendo se necessario le tracce d’impurità. Tagliare le sbrise a pezzetti piccoli.
  • In una casseruola, versare l’olio extravergine, aromatizzare con aglio e far rosolare i dadini di sbrise e di sedano: una volta dorati, abbassare la fiamma e cuocere per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto.

 

 

Come si prepara il brodo vegetale?

La preparazione del brodo vegetale è semplice: in una casseruola, riunire le verdure intere (es. carota, sedano, cipolla, zucca), coprire con acqua e portare a bollore, dunque cuocere per 40 minuti o un’ora. Aggiustare di sale ed unire, a piacere, altri aromi (es. prezzemolo, basilico ecc.).

  • A questo punto, versare il riso Carnaroli o Vialone Nano nella teglia del sugo, mantenendo una fiamma alta: sfumare con del buon Prosecco e lasciar evaporare l’alcol.
  • Idratare  il riso aggiungendo un mestolino di brodo vegetale per volta, lentamente, avendo cura di non aggiungere altro liquido fino a quando il riso non ha assorbito il brodo già versato. Cuocere per 13-15 minuti, in base al tipo di riso scelto.
  • A cottura ultimata, spegnere il fuoco, aggiustare eventualmente di sale, unire il pepe, aromatizzare con il prezzemolo tritato e insaporire con del formaggio grana grattugiato. Servire il risotto fumante.




Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Risotto con Sbrise e Sedano è una preparazione che appartiene al gruppo dei primi piatti.

Si tratta di un alimento poco calorico, la cui energia è fornita principalmente dai carboidrati, seguiti dai lipidi e infine dalle proteine.

I glucidi sono prevalentemente complessi, gli acidi grassi monoinsaturi e i peptidi a medio valore biologico. Le fibre sono presenti in media quantità, mentre il colesterolo è poco rilevante. Non contiene grosse quantità di ingredienti ricchi di istamina  o istaminoliberatori.

Non apporta glutine ma il lattosio è presente in piccolissime quantità.

Quella del Risotto con Sbrise e Sedano è una ricetta senza grosse controindicazioni. In caso di sovrappeso e certe patologie metaboliche (diabete mellito tipo 2 e ipertrigliceridemia) è necessario diminuirne la porzione.

Non influisce sulla celiachia e sull'intolleranza all'istamina, mentre dev'essere evitata in quella al lattosio.

Rispetta i criteri latto-ovo vegetariani ma non quelli vegani.

La porzione media di Risotto con Sbrise e Sedano è di 250-300 g (circa 305-365 kcal).

VALORI NUTRIZIONALI (100 g)

Calorie: 122 Kcal

Carboidrati: 23 g

Proteine: 3 g

Grassi: 2,9 g

di cui saturi: 0,86g
di cui monoinsaturi: 1,77g
di cui polinsaturi: 0,25 g

Colesterolo: 2,6 mg

Fibre: 1 g



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