Seitan giapponese e Vietnamita

Nella cucina giapponese, il tipo tradizionale di glutine di frumento (seitan) è chiamato “fu” (dalla parola Khaw-fu di origine Jangnan). In Giappone, i due principali tipi di Fu sono utilizzati prevalentemente nella cucina vegetariana buddista e nella cucina della cerimonia del tè.

  1. Nama-fu: si tratta di un impasto di glutine, farina di riso e miglio a vapore. Viene venduto a grandi blocchi ed utilizzato per ottenere varie forme differenti.
  2. Sukiyaki-fu: glutine lievitato e cotto in lunghi grissini. Talvolta viene venduto in forme simili a dischi (tipo gallette). Il suo utilizzo è prevalentemente l'inzuppo nelle minestre brodose.

Il glutine di frumento è anche utilizzato in Vietnam, dove viene chiamato Mi Cang, e risulta del tutto simile all'alter ego cinese Mian Jin.

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