Burro chiarificato: a cosa serve?

Il Burro chiarificato è un grasso da condimento di origine animale, ricavato dal burro. Viene prodotto grazie a un processo chiamato chiarificazione, che ha lo scopo di rimuovere gran parte dell'acqua e delle proteine presenti nel burro.

Stiamo quindi parlando di un concentrato della parte grassa del burro.

Acqua e proteine abbassano il punto di fumo del burro, rendendolo poco adatto alle cotture ad alta temperatura. Il burro chiarificato, invece, permette ad esempio di rosolare ad alte temperature senza bruciare o fare fumo.

Il burro chiarificato si conserva anche più a lungo del burro intero, perché la minor percentuale di proteine ed acqua ostacola la proliferazione microbica.

Ecco la video ricetta su come fare il burro chiarificato in casa

Immagini simili

Articoli Correlati

Cerca nel sito