Burro chiarificato: a cosa serve?

Il Burro chiarificato è un grasso da condimento di origine animale, ricavato dal burro. Viene prodotto grazie a un processo chiamato chiarificazione, che ha lo scopo di rimuovere gran parte dell'acqua e delle proteine presenti nel burro.

Stiamo quindi parlando di un concentrato della parte grassa del burro.

Acqua e proteine abbassano il punto di fumo del burro, rendendolo poco adatto alle cotture ad alta temperatura. Il burro chiarificato, invece, permette ad esempio di rosolare ad alte temperature senza bruciare o fare fumo.

Il burro chiarificato si conserva anche più a lungo del burro intero, perché la minor percentuale di proteine ed acqua ostacola la proliferazione microbica.

Ecco la video ricetta su come fare il burro chiarificato in casa

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