Ingredienti Ricetta
Materiale Occorrente
- Ciotola
- Bilancina pesa alimenti
- Cucchiaio di legno
- Teglia o stampo per pane in cassetta
- Pellicola trasparente
Valori Nutrizionali
Valori nutrizionali (100 g) |
La Pasta per Pane e Pizza senza Glutine è una ricetta che
appartiene alle preparazioni base di cucina. Ha un apporto energetico simile
alla pasta pane tradizionale, fornito principalmente dai carboidrati, seguiti
dai lipidi e infine dalle proteine. I glucidi sono prevalentemente complessi,
gli acidi grassi polinsaturi e i peptidi a medio valore biologico. Le fibre non
sono abbondanti e il colesterolo è assente. Non contiene lattosio e glutine. La Pasta per Pane e Pizza senza Glutine è un alimento che si
presta alla maggior parte dei regimi alimentari, compresi quelli per il
sovrappeso, le patologie del metabolismo (ricucendo la porzione in caso di
obesità, diabete mellito tipo 2 e ipertrigliceridemia), la celiachia e le altre
intolleranze alimentari. Viene ammessa dalle filosofie vegetariana e vegana. La porzione media di Pasta per Pane e Pizza
senza Glutine varia in base alle ricette nella quale viene contestualizzata.
Quando il tempo è poco, puoi provare a preparare l'Irish Soda Pizza, una versione della pizza senza lievitazione.
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Valore energetico: 219 Kcal |
Carboidrati: 48,2 g |
Proteine: 3,1 g |
Grassi: 2,9 g |
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di cui saturi: 0,48 g |
di cui monoinsaturi: 1,98 g |
di cui polinsaturi: 0,4 g |
Fibre: 0,7 g |
Pasta per Pane e Pizza senza Glutine
Descrizione Ricetta
- In una ciotola, setacciare tutte le farine senza glutine: farina di riso, farina gialla di mais, amido di mais. Mischiare le polveri e unire la gomma xantana.
Perché utilizzare la gomma xantana? Gli impasti senza glutine risultano molto delicati e sensibili. Le gomme (es. gomma guar, gomma di tara, gomma xantana) stabilizzano la struttura dell'impasto e creano una trama in grado di trattenere i gas durante la fermentazione dei lieviti. Se avete difficoltà a reperire la gomma xantana, potete acquistare il mix specifico di farine senza glutine, che contiene la giusta dose di stabilizzanti necessaria a regalare struttura all'impasto senza glutine. | - Al centro, unire il lievito di birra secco (oppure 12 g di lievito di birra fresco), lo zucchero di canna e l'acqua: amalgamare rapidamente con un cucchiaio di legno per ottenere un impasto morbido e appiccicoso, non lavorabile con le mani.
- Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciar lievitare in un ambiente tiepido per un paio di ore.
- Al termine, l'impasto deve risultare gonfio, lievitato e soffice. In questa fase, unire il sale e l'olio.
- A questo punto, si può destinare l'impasto alla realizzazione di pane, pizza o focaccia. Nel primo caso, versare la pasta pane in uno stampo da plumcake unto d'olio e lasciar lievitare fino a quando la pasta raggiunge il bordo; per cuocere, infornare a 230°C per 15 minuti, per abbassare poi a 200°C e ultimare la cottura. Se si desidera realizzare la pizza senza glutine o la focaccia senza glutine, stendere l'impasto su una teglia foderata con carta da forno, aiutandosi con le mani: lasciar lievitare per circa 4 ore, in un ambiente tiepido. Per cuocere la pizza, infornare la base senza glutine a 230°C-250°C e cuocere per 10 minuti; sfornare, farcire con pomodoro, origano e altri ingredienti a piacere (es. mozzarella) e ultimare la cottura a 200-220°C per altri 15 minuti.
Il consiglio per la cottura Le elevate temperature di cottura sono indispensabili per fissare la debole struttura del pane senza glutine. A differenza del pane tradizionale, il pane senza glutine non aumenta di volume durante la cottura, anzi addirittura tende a diminuire: per questo è importante fissare la struttura formando una crosta croccante. |
Il commento di Alice - PersonalCooker
Se pensavate che l'intolleranza al glutine vi costringesse a
rinunciare per sempre a Pane e Pizza (con la P maiuscola), cambierete presto
idea con questo impasto a dir poco favoloso! Potete utilizzarlo anche per
preparare focacce golose o altre sfizioserie salate!
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