Ingredienti Ricetta
Materiale Occorrente
- Casseruole con coperchi
- Passaverdure
- Colino
- Cucchiaio di legno
Valori Nutrizionali
Valori nutrizionali (100 g) |
Risi e Bisi è una ricetta che appartiene al gruppo dei primi
piatti. Ha un apporto energetico moderato, fornito principalmente
dai glucidi, seguiti dai lipidi e infine dalle proteine. I carboidrati sono prevalentemente complessi, gli acidi
grassi monoinsaturi e i peptidi a medio valore biologico. Il colesterolo è insignificante e le fibre carenti. Risi e Bisi si presta alla maggior parte dei regimi
alimentari; è consigliabile calcolarne bene la porzione (inferiore) in caso di
sovrappeso e patologie metaboliche (soprattutto diabete mellito tipo 2 e
ipertrigliceridemia). Non contiene glutine, ragion per cui si presta alla dieta
per la celiachia. Apportando piccolissime quantità di lattosio (del formaggio
grana), si presta alla maggior parte dei regimi nutrizionali contro questa
intolleranza; per i soggetti più sensibili, si consiglia di non aggiungere il
formaggio. E' ammessa dalla filosofia vegetariana ma, per la presenza del
grana, non da quella vegana. La porzione media, stimata sull'alimento cotto, è
di circa 300-350g (170-200 kcal).
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Valore energetico: 57 Kcal |
Carboidrati: 7.00 g |
Proteine: 2.00 g |
Grassi: 2.50 g |
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di cui saturi: 0.73 g |
di cui monoinsaturi: 1.51 g |
di cui polinsaturi: 0.21 g |
Colesterolo: 2.20 g |
Fibre: 0.70 g |
Risi e Bisi
Descrizione Ricetta
- Pulire i piselli: aprire i baccelli per togliere i semi.
- Eliminare il filamento centrale da ogni baccello, aiutandosi con un coltello. Tuffare i baccelli in acqua fredda e bicarbonato, sciacquarli accuratamente e strofinarli per togliere le impurità.
- Tuffare i baccelli puliti in una casseruola con abbondante brodo vegetale freddo: far cuocere per circa un'ora.
A che cosa servono i baccelli? I baccelli si possono utilizzare per preparare un brodo dal sapore tipico dei piselli. Chiaramente, essendo ricchissimi di fibra e filamenti, i baccelli non si possono mangiare, ma rilasciano nel liquido di cottura il sapore intenso del legume. | - Dopo un'ora circa, i baccelli devono apparire morbidi e, al contatto con un mestolo, la polpa presente deve disperdersi nel liquido.
- Filtrare il brodo attraverso un passaverdure per separare la parte fibrosa dei baccelli dalla parte liquida, ricca di sapore. Quest'operazione può essere eseguita man mano che il riso viene idratato con il brodo: in questo caso, il passaverdura va collocato direttamente sulla pentola del risotto e il brodo va filtrato progressivamente, man mano che il riso lo richiede.
- A questo punto, procedere con la preparazione del risotto.
- In una ciotola, versare due cucchiai di olio extravergine e aromatizzare con uno spicchio di aglio. Unire i piselli freschi e cuocere per 5-10 minuti, aggiungendo un mestolino di brodo di piselli.
- Quando i piselli si sono ammorbiditi, aggiungere il riso: per questa ricetta, il riso più indicato è il Vialone Nano. Procedere come un normale risotto, idratando il riso di tanto in tanto, avendo cura di non far perdere il bollore alla pentola.
Qualche caloria in meno La ricetta tradizionale del riso e bisi prevede di far rosolare i piselli in un soffritto di cipolla e pancetta e di mantecare il risotto con del burro. Proponiamo la versione più leggera - ma altrettanto eccellente - del riso con i bisi, senza soffritto di cipolla e pancetta, ed evitando di mantecare il riso con il burro. | - Due minuti prima del termine della cottura, aggiungere il prezzemolo tritato. Spegnere il fuoco e, a piacere, mantecare con del grana grattugiato. Il riso con i bisi non dev'essere asciutto come un normale risotto, ma non dev'essere nemmeno eccessivamente brodoso.
- Servire subito il riso e bisi per apprezzarne al meglio la consistenza e il sapore.
Il commento di Alice - PersonalCooker
Un primo piatto tipicamente primaverile: un inno alla bella stagione!
Il riso con i piselli, oltre ad essere bello da vedere e buono da mangiare, è
perfetto per il profilo nutrizionale perché gli amminoacidi carenti nel riso si
trovano nei legumi e viceversa: compensando le reciproche carenze otterremo un piatto completo a tutti gli effetti.
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